Bakken Brouwen
Speculaasijs met bokbiersabayon
Kippenbout in bokbier
rece pte n
Terrine van ham en bokbier
Opmerkingen bij de receptuur
Het Albert Heijn-wijninformatiesysteem
(zie bladzijde 115)
(nagerecht, 6 personen)
1 bak (slag)roomijs (1 liter) 6 speculaasjes
1 eetlepel speculaaskruiden (flesje, 25 g, Baukje)
dl bokbier 2 eetlepels suiker 2 eierdooiers
il Voorbereiden: (Ca. 30 minuten van tevo-
ren ijs buiten diepvries zacht laten worden.)
Boven bak met ijs 4 speculaasjes in stukjes bre-
ken. Koekkruiden toevoegen en geheel goed
door elkaarscheppen. In diepvries ijs in ca.
1 uur opnieuw bevriezen.
Q Bereiden: Ijs uit diepvries nemen. In vuur-
vaste kom 1 eetlepel bokbier, suiker en eier
dooiers mengen. Kom in pan met laagje
kokend water zetten en massa (au bain-marie)
onafgebroken in ca. 8 minuten schuimig klop-
pen. Rest van bokbier geleidelijk erdoor klop-
pen.
H Op zes borden 6 grote ronde bollen ijs
scheppen. Laatste 2 speculaasjes erboven ver-
kruimelen. Sabayon eromheen scheppen en
direct serveren.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Wachttijd: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: f 1,50, 0,70
Bevat per eenpersoonsportie: 250 kilocalorieen
eiwit 5 g - vet 12 g - koolhydraten 30 g
Wijncategorie: 4
Custav Adolf Schmitt Niersteiner Gutes Domtal
(hoofdgerecht, 2 personen)
4 takjes selderij (kruiden) 65 gboter of margarine
2 kippenbouten (a ca. 300 g) zout peper
IX dl bokbier 1 gele paprika 1 blikje mai'skor-
rels (300 g) - M dl slagroom 1 theelepel hot curry-
poeder
H Bereiden: Selderijtakjes halveren. In
braadpan 40 g boter verhittenKip bestrooien
met zout en peper en random bruin bakken.
Bier en onderste helft van selderijtakjes toevoe
gen. Kip in ca. 40 minuten afgedekt gaar sud-
deren, afen toe keren.
Q Intussen paprika wassen, schoonmaken en
in blokjessnijden. Mais laten uitlekken. In pan
rest van boter verhitten. Paprika al omschep-
pend ca. 2 minuten bakken. Mais, slagroom
en currypoeder erdoor scheppen en afgedekt
ca. 15 minuten zachtjessmoren.
Q Over twee borden paprikamengsel verde-
len en kip erop leggen. Enkele eetlepels sudder-
vocht over kip schenken. Garneren met boven-
ste helften van selderij. Serveren met gebakken
aardappeltjes.
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: f 5,75, €2,60
Bevat per eenpersoonsportie: 700 kilocalorieen
eiwit 35 g- vet 52 g - koolhydraten 22 g
Wijncategorie:
Banrock Station Colombard-Chardonnay
4 Plakjes beenham erop ieggen, laagje bier-
mengsel erover schenken, X deel sprietjes bies-
look en X deel van peper erover verdelen en
laagje biermengsel erover schenken. Tot slot
rest van Ardennerham erover verdelen, laagje
biermengsel erover schenken, rest van sprietjes
bieslook en rest van peper erover verdelen.
Rest van biermengsel erover schenken en terri-
ne in ca. 2 uur in koelkast laten opstijven.
Q Bereiden: Zijkanten van terrine met warm
mes lossnijden. Plank opvorm leggen, samen
keren, even schudden en terrine uit vorm laten
glijden. Terrine met scherp glad (elektrisch)
mes in 8 mooie plakken snijden. Overvier bor
den slamelange verdelen en terrineplakken
erop leggen.
Tip:
Wanneer fond intussen te stevig wordt op laag
vuur iets opwarmen.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Wachttijd: ca. 2 uur en 20 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p. f 4.75, €2,10
Bevat per eenpersoonsportie: 120 kilocalorieen
eiwit 14 g- vet 5 g- koolhydraten 2 g
Wijncategorie: 1
Beamonte Navarra Blanco
(voorgerecht, 4 personen)
9 blaadjes witte gelatine 1X dl vleesfond (pot a
380 ml, AH) 2 dl bokbier - zout 1 rode peper
1 zakje verse bieslook (25 g) 8 plakjes jambon
d'Ardennes (ham, ca. 75 g) 4 plakjes gebraden
beenham (ca. 100 g) 1 zak slamelange 100 g,
AH) pate- of cakevorm inhoud ca. 6 dl
Q Voorbereiden: In kom met koud water
gelatine ca. 5 minuten weken. In pan fond aan
de kook brengen. Gelatine goed uitknijpen en
van vuur af al roerend in hete fond oplossen.
Bier en 2 dl water erdoor roeren. Mengsel 15 a
20 minuten laten afkoelen en geleiachtig laten
worden, opsmaak brengen met zout. Intussen
peper schoonmaken en in zeer kleine stukjes
snijden.
Q Laagje biermengsel in vorm schenken en
ca. 10 minuten in koelkast laten opstijven.
X Deel van sprietjes bieslook en X deel van
peper erover verdelen, laagje biermengsel
erover schenken en ca. 5 minuten in koelkast
laten opstijven.
Q 4 Plakjes Ardennerham in vorm leggen,
laagje biermengsel erover schenken. X Deel van
sprietjes bieslook en X deel van peper erover
verdelen, laagje biermengsel erover schenken.
In plaats van verse kruiden U kunt verse kruiden in de
receptuur vervangen door gedroogde of diepvrieskruiden.
Neem voor 1 takje verse kruiden 1 theelepel gedroogde,
Y theelepel poeder of 1 eetlepel diepvrieskruiden.
Eet- of theelepel Als er in de receptuur 1 eet- of theelepel
staat aangegeven, dan wordt een afgestreken lepel bedoeld.
Een theelepel bevat 3 milliliter, 1 eetlepel bevat 5 theelepels
(15 ml) en 1 deciliter ca. 7 eetlepels (100 ml).
Verkrijgbaarheid van producten en ingredienten Niet alle
producten en ingredienten die worden genoemd in
AllerHande, zijn verkrijgbaar in alle Albert Heijn-winkels. Is
het product dat u zoekt niet aanwezig, dan kunt u zich
wenden tot de supermarkt-manager. Deze helpt u graag
een oplossing te vinden. Natuurlijk kunt u met vragen ook
terecht bij de gratis Albert Heijn Servicelijn (0800-0305).
Merknamen achter ingredienten Soms ziet u achter een
product in de mgredientenlijst van een recept een merk-
naam staan, bijvoorbeeld: 1 pot vleesfond (380 ml, AH).
Van het genoemde product is bij Albeit Heijn dan alleen
dat merk verkrijgbaar.
Receptprijs is richtprijs De bij de recepten vermelde pnjs
per persoon (of per portie) is een nchtprijs. Doorgennge-
re of grotere aanvoer van ingredienten kan de werkelijke
prijs wat hoger of lager uitvallen.
Alle bij Albert Heijn verkrijgbare wijnen hebben een
kleurcode. Elke kleur vertegenwoordigt een groep van
een bepaald type wijn:
wijncategorie 1 lichte, frisse, fruitige, witte wijnen
wijncategorie ronde, fruitige, soms wat kruidige witte wijnen
wijncategorie 3 voile, rijke witte wijnen
wijncategorie 4 friszoete tot halfzoete witte wijnen
wijncategorie 5 halfzoete tot rijke, zoete witte wijnen
wijncategorie 6 rosewijnen
wijncategorie 7 lichte, soepele, rode wijnen
wijncategorie 8 voile, ronde, vaak wat kruidige rode wijnen
wijncategorie 9 stevige, rijke, krachtige rode wijnen
wijncategorie 10 rijke, zoete rode wijnen en port
AllerHande 10-2001 161
