Knolselderij
Chips van
knolselderij
Knolselderij
met sinaasappel
en spek
de smaak van het seizoen
Knolselderij-
cremesoep
Wittekool Een echte sluitkool. Dat wil
zeggen dat de bladen dicht tegen elkaar aan
liggen en de kool veel weegt. Wittekool
smaakt uitstekend als u'm kort kookt of
stooft, maar erzijn tal van andere lekkere
bereidingen. Reepjes kool zijn heel geschikt
om te roerbakken, vooral met oosterse krui
den en smaakmakers, en u kunt ze ook sto-
men, of smoren met wat spekjes, ui en olijf-
olie. Ook voor soepen, stoofgerechten en
hartige taarten is wittekool een aanrader.
De recepten vindt u op bladzijde 145
Als garnering bij
vleesgerechten
Verder volop verkrijghaar
Rodekool Bijna iedereen heeftwel een
speciale manier om rodekool te koken.
Bijvoorbeeld met appeltjes, een scheutje
azijn, wat rode port of een snufje kaneel.
Buiten Noord-Europa wordt rodekool ook
vaak als rauwkost gegeten, en dat is zeker
de moeite waard. De rauwkostsalade (eru
dite) van rodekool, naar Franse receptuur
bijvoorbeeld, met een geurige vinaigrette
van kruiden en een teentje uitgeperste knof-
look.
Apart bijgerecht met
een voile smaak
Gepureerde
knolsoep
met tijm en
cognac-room
Koolraap Een knolgroente die tot voor
kort een beetje werd ondergewaardeerd. De
groente heeft een verrassend zachte, fijne
koolsmaak die het heel goed doet in stamp-
potten, kaasgerechten, ovenschotels en
gemengde groenteschotels. idee: maak eens
een kruidige puree van koolraap met een
scheutje room, wat nootmuskaat en gerasp-
te kaas.
Veldsla Vanwege de stevige structuur en
de kruidige, bijna herfstige smaak is veldsla
een slasoort die vooral bij het najaar lijkt te
passen. Deze combineert dan ook heel goed
met andere smaken van het seizoen, zoals
noten en notenolie, paddestoelen, blokjes
peer en romige blauwschimmelkaasjes.
AllerHande 10-2001 IS
