recepten
Ovenschotel met kool en
sukadelapjes
Gegrilde oesterzwammen
met risotto
Portobello met rucolapasta
Croissant met kasfanjechampignons
Gemarineerde champignons
Paddestoelen
Q In braadpan helft van boterverhitten en
vlees random bruin bakken. Spekca. 2 minuten
meebakken. Ui, knoflook en wortel toevoegen
en ca. 2 minuten zachtjes bakken. Vlees
bestrooien met zout en peper.
Q Wijn, 4 dl water, tijm en laurierblaadjes in
pan doen. Bouillontableterboven verkruimeien.
Vlees afgedekt ca. 3 uur zachtjes stoven.
Q Champignons schoonmaken met keukenpa-
pier en in vieren snijden. In koekenpan rest van
boter verhitten en champignons al omschep-
pend ca. 5 minuten bakken. Champignons aan
vlees toevoegen. In kopje maizena gladroeren
met 2 eetlepels water en al roerend stoofvocht
binden. Saus op smaak brengen met zout en
peper. Serveren met gekookte krielaardappels
bestrooid met peterselie.
Bereiden: ca. 3 uur en 45 minuten
Prijs p.p.: f 8,25, €3,80
Bevat per eenpersoonsportie: 430 kilocalorieen
eiwit 46 g-vet23g- koolhydraten 10 g
Wijntategorie: 8
Chateau Lavergne Bordeaux
schoonmaken, in vieren snijden en in dunne
reepjes snijden. Kool op vlees leggen en afge
dekt ca. 30 minuten mee stoven.
Q Oventemperatuur naar 225 °C ofgasoven-
stand 5 draaien. Aardappelschijfjes over kool
verdelen. Schaal onafgedekt nog 20 a 25 minu
ten in oven zetten tot aardappels goudbruin
zijn. Gerecht in schaal serveren.
Bereiden: ca. 3 uur en 50 minuten
Prijs p.p.f 6,25, €2,80
Bevat per eenpersoonsportie: 540 kilocalorieen
eiwit 36 g - vet 24 g - koolhydraten 45 g
Wijntategorie: 7
AH Cotes du Roussillon
(hoofdgerecht voor 4 personen)
4 sjalotjes 40 g boter of margarine - 4 sukadelap
jes (Greenfields, AH) zout peper 3 dl rode
Bordeaux k theelepel (gedroogde) tijm - 2 laurier
blaadjes 1 eetlepel Franse mosterd 1 vleesbouil-
lontablet 1 groene kool (d ca, 1 kilo) 2 pakjes
aardappels in kaasroomsaus (d 500 g, Bieze) keu-
kenpapier ovenvaste braadpan ofovenschaal
inhoud ca. 2 liter
Bereiden: Oven voorverwarmen op 150 °C
ofgasovenstand 2. Sjalotjes pellen en in halve
ringen snijden. In braadpan boter verhitten en
vlees random bruin bakken. Sjalot ca. 2 minu
ten zachtjes meebakken.
Q Vlees in ovenschaal doen en bestrooien met
zout en peper (of in braadpan laten als die in de
oven kan). Wijn en 150 ml water in (andere)
pan schenken, tijm, laurier en mosterd toevoe
gen en vocht aan de kook brengen. Bouillon-
tablet erboven verkruimeien. Wijnmengsel over
vlees schenken, vlees moet net onderstaan.
Q In oven vlees afgedekt met deksel ofalumi-
niumfolie in ca. 2i£ uur zachtjes stoven. Kool
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
2 sjalotjes 3 bosuitjes 2 bakjes oesterzwammen
(a 150 g, AH) - 4 eetlepels olijfolie 1 pak risotto-
rijst (400 g, Lassie) 2 dl witte wijn 2 groente-
bouillontabletten 1 zakje panklare sperziebonen
(250 g) 75goude kaas (stukje, AH) keukenpa-
pier - grillpan
il Bereiden: Sjalotjes pellen en fijnsnipperen.
Bosuitjes schoonmaken en stukken van ca.
3 cm snijden. Oesterzwammen schoonvegen
met keukenpapier, grate exemplaren halveren.
H In pan 3 eetlepels olie verhitten. Sjalotjes
ca. 3 minuten fruiten. Rijst toevoegen en ca.
1 minuut al omscheppend bakken tot korrels
glanzen. Wijn toevoegen, laten verdampen en
vervolgens beetje voor beetje 1 liter water toe
voegen. Bouillontabletten erboven verkruime
ien. Rijst volgens gebruiksaanwijzing gaar
koken. Ca. 10 minuten voor einde kooktijd
sperziebonen erdoorscheppen. Kaas met kaas-
schaaf in plakken schaven.
il Grillpan verhitten tot gloeiend heet. Dun
bestrijken met olie. Oesterzwammen ca.
5 minuten grillen, halverwege keren. Bosui toe
voegen en ca. 2 minuten meegrillen. Vier bor-
den voorverwarmen.
Q Risotto op warme borden scheppen.
Oesterzwammen en bosui erop leggen.
Gameren met oude kaas.
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: f5,25, 2,40
Bevat per eenpersoonsportie: 545 kilocalorieen
eiwit 15 g - vet 16 g - koolhydraten 84 g
Wijntategorie: 3
Montestell Chardonnay Reserve
(vegetarisch hoofdgerecht, 2 personen)
2 teentjes knoflook 2 portobello's (champig
nons) 4 takjes peterselie 4 eetlepels parmezaan-
se kaas 4 eetlepels olijfolie theelepel tijm
k bekertje creme fraiche (a 125 ml) 50 g pijn-
boompitten k eetlepel citroensap 150 g spag
hetti zout 1 zakje rucola (a 30 g) keukenpapier
ovenschaal ca. 20 x 30 cm
D Voorbereiden: Knoflook pellen en fijnsnip
peren. Portobello's schoonvegen met keukenpa
pier. Steeltjes erafsnijden en in kleine stukjes
snijden. Boven kommetje peterselie fijnknippen
en mengen met 2 eetlepels parmezaanse kaas.
Q In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten. Helft
van knoflook, paddestoelenblokjes en tijm ca.
3 minuten roerbakken. Creme fraiche, pijnboom-
pitten en peterselie/kaasmengsel erdoorroeren.
Portobello's vullen met paddestoelenmengsel.
B Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C
ofgasovenstand 3. Portobello's in schaal leggen.
In kommetje 2 eetlepels olijfolie mengen met
citroensap en portobello's ermee besprenkelen.
Portobello's in midden van oven in ca. 20 minu
ten bakken.
B Intussen spaghetti met snufje zout volgens
gebruiksaanwijzing gaar koken. Rucola in stukjes
scheuren. Spaghetti, rucola, rest van knoflook en
olijfolie door elkaar scheppen en over twee bor
den verdelen. Portobello's erop leggen. Serveren
met tomatensalade.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: f 9,754,40
Bevat per eenpersoonsportie: 860 kilocalorieen
eiwit 30 g - vet 56 g - koolhydraten 61 g
Wijncategone: 2
Undurraga Chardonnay
(vegetarisch lunchgerecht, 4 personen)
1 bakje kastanjechampignons (250 g, AH)
30 g boter of margarine 1 eetlepel madeira (fles-
je a 0,11) k dl slagroom zout peper 4 crois
sants 1 zakje veldsla met bietjes (75 g, AH) - keu
kenpapier
B Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C
ofgasovenstand 4. Champignons schoonve
gen met keukenpapier en in plakjes snijden. In
koekenpan boter verhitten. Paddestoelen in 4
a 5 minuten bruin bakken, vocht laten verdam
pen. Madeira en slagroom erdoor roeren, aan
de kook brengen en ca. 1 minuut zachtjes
laten koken. Op smaak brengen met zout en
peper.
B Croissants in lengte opensnijden.
Croissants vullen met paddestoelen en in
midden van oven ca. 6 minuten verwarmen.
Sla over vier borden verdelen. Gevulde crois
sants erop leggen.
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: f3,00, 1,40
Bevat per eenpersoonsportie: 290 kilocalorieen
eiwit 5 g - vet 20 g - koolhydraten 21 g
Wijntategorie: 2
Swartland Chardonnay
(vegetarisch voorgerecht, 4 personen)
2 bakjes champignons (a 250 g, AH) -1 kleine ui
2 teentjes knoflook 2 eetlepels citroensap
6 eetlepels olijfolie 1 theelepel Italiaanse keu-
kenkruiden zout (versgemalen) peper 4 takjes
peterselie 1 zakje waterkers (75 g, AH Biologisch)
keukenpapier.
B Voorbereiden: Champignons schoonvegen
met keukenpapier. Ui en knoflook pellen en
fijn snipperen.
B I" Pan champignons, ui, knoflook,
AllerHande 10-2001 153
(zie bladzijde 76)
