recepten
Doperwten tourgettesalade
met feta
Ricotta panna cotta
Tarte tafin
Kruidig chocoladetaartje
Boeuf a la Bordelaise
Stoofpot met wortel
Sudderwijnen
(voor- of bijgerecht, 4 person en)
1 courgette 225 g doperwten (diepvries) zout
1 bosuitje pakje Gnekse feta (a 200 g, Dodoni)
2 takjes munt 1 eetlepel citroensap 4 eetlepels
olijfolie (extra vierge) (versgemalen) zwarte peper
Q Voorbereiden: Courgette wassen en in
blokjes snijden. In pan met weinig water en
zout courgette en doperwten ca. 2 minuten
koken. In vergiet doen, afspoelen met koud
water en goed laten uitlekken. Bosuitje scho-
nmaken en in ringetjes snijden. Feta in blokjes
snijden. Muntblaadjes fijnhakken.
Q In schaal citroensap met olie tot dressing
kloppen. Munt erdoor roeren en op smaak
brengen met zout en peper. Courgette,
doperwtjes, uiringetjes en feta erdoor schep-
pen. Salade ca. 30 minuten laten staan, zodat
smaak zich kan ontwikkelen.
Q Bereiden: Salade nogmaals omscheppen
en eventueel op smaak brengen met zout en
peper. Serveren bij geroosterd vlees.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Wachttijd: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f2,25, 1,00
Bevat per eenpersoonsportie: 215 kilocalorieen
emit 11 g- vet 14 g- koo I hydra ten 12 g
Wijnsuggesties vindt u op biz. 43.
(nagerecht, 4 personen)
3 blaadjes witte gelatine 1 vanillestokje 2 dl
slagroom 175 g suiker 1 bakje ricotta (kaas,
250 g, Polengi) 1 Stengel sereh (citroengras)
250 g pitloze druiven plasticfolie keukenpapier
4 bakjes of kopjes a inhoud ca. 1X dl
Voorbereiden: In kom met ruim koud water
gelatine ca. 5 minuten laten weken. Vaniilestokje
opensnijden en in pan met slagroom ca. 5 minu
ten laten koken. Pan vanvuurafnemen en vanil
lestokje eruit nemen. Door slagroom 75 g suiker
roeren. Met lepel boven pan vanillemerg uit
stokje schrapen. Gelatine goed uitknijpen en al
roerend in hete slagroom oplossen. Laten afkoe-
len tot room iets lobbig begint te worden.
Ricotta losroeren en room erdoor mengen.
Massa in bakjes scheppen, afdekken met plastic
folie en in koelkast in ca. 3 uur laten opstijven.
Q Intussen serehstengel opensnijden en met
rest van suiker en X dl water ca. 5 minuten zacht-
jes laten koken. Druiven wassen, van tros nemen
en droogdeppen met keukenpapier. Druiven hal-
veren en door serehstroop scheppen. Minstens 1
uurlaten intrekken.
D Bereiden: Bakjes in heet water dompelen
(eventueel panna cotta aan randen met mesje
lossnijden). Borden op glaasjes leggen, samen
keren en panna cotta uit glaasjes laten glijden.
Serehstengel uit compote nemen en druiven-
compote naast panna cotta scheppen.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Wachttijd: 3 uur
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f 2,75, 1,30
Bevat per eenpersoonsportie: 465 kilocalorieen
eiwit 9 g- vet 24 g - koolhydraten 55 g
Wijnsuggesties vindt u op biz. 46.
(nagerecht, 4 personen)
6 appels (ca, 1 kilo, Goudreinetten) 4 plakjes
bladerdeeg (diepvries) 120 g roomboter 200 g
suiker - 2 eetlepels bloem (om te bestuiven) lage
vuurvaste ovenschaal doorsnede ca. 24 cm
Q Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C
of gasovenstand 4. Appels schillen, halveren en
klokhuizen verwijderen. Bladerdeeg laten ont-
dooien. Boter in vlokjes over bodem schaal
verdelen. Suiker over boter strooien. Appels
met bolle kant naar beneden erop leggen.
Q Schaal op vuur zetten en suiker in ca.
10 minuten laten karameliseren (bruin kleu-
ren). Aanrecht bestuiven met bloem. Deeg-
plakjes op elkaar leggen en uitrollen tot ronde
lap. Deeg op appels leggen, overhangend deeg
wegsnijden. Deeg iets naar binnen duwen.
Q In midden van oven taart in ca. 20 minu
ten gaar bakken. Bord op schaal leggen,
samen keren (oppassen voorgloeiendhete
karamel!) en taart op bord laten glijden.
Warm serveren met crbme fraiche of een bol-
letje ijs.
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p. f2,00, 0,90
Bevat per eenpersoonsportie: 800 kilocalorieen
eiwit 4 g - vet 46 g - koolhydraten 92 g
Wjnsuggesties vindt u op biz. 49.
(nagerecht, 4 stuks)
100 g extra bittere chocolade (a 200 g, AH)
100 g roomboter 100 g poedersuiker 3 eieren
(M) 2 eetlepels cognac (slijter) X theelepel
kaneelpoeder X theelepel nootmuskaat 1 eetle
pel maizena X eetlepel boter om in te vetten
4 taartvormpjes I doorsnede ca. 7 cm
H Bereiden: Boven kom chocolade breken.
Kom in pan met kokend water hangen en choco
lade, boter en 100 g poedersuiker 1 eetlepel
achterhouden) al roerend laten smelten. Laten
afkoelen tot kamertemperatuur.
(J Oven voorverwarmen op 175 °C of gasoven
stand 3. Boven 2 kommen eieren splitsen.
Eiwitten en rest van poedersuiker stijfkloppen.
Eierdooiers, cognac, kaneel en nootmuskaat door
chocolade scheppen. Boven eiwitten maizena
zeven en erdoor spatelen. Chocolade door eiwit
ten spatelen (niet gladroeren).
n Vormpjes invetten en beslag erin scheppen.
Taartjes in ca. 20 minuten gaar bakken. Warm of
koud serveren met halfoijfgeklopte slagroom.
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: f 1,75, €0,70
Bevat per eenpersoonsportie: 480 kilocalorieen
eiwit 7 g - vet 32 g - koolhydraten 38 g
Wijnsuggesties vindt u op biz.47.
(hoofdgerecht, 4 personen)
250 g sjalotjes 75 g boter of margarine - 700 g
doorregen runderlappen (Greenfields, AH) zout
(versgemalen) peper 4 dl rode Bordeaux 1 vlees-
bouillontablet 3 takjes tijm 2 laurierblaadjes
25 g bloem
Q Bereiden: Sjalotjes pellen en in halve
ringen snijden. In braadpan 50 g boterverhit-
ten en vlees rondom bruin bakken. Sjalotjes
2 minuten mee fruiten. Vlees bestrooien met
zout en peper.
Q Langs rand van de pan wijn en 3 dl water
bij vlees schenken. Bouillontablet erboven ver-
kruimelen.Tijm en lauriertoevoegen. Vlees
afgedekt in ca. 3 uur zachtjes gaar stoven.
D Rest van boter door bloem prakken.
Vlokjes van dit mengsel door stoofvocht roeren
en binden. Saus op smaak brengen met zout
en peper. Serveren met aardappelpuree met
stukjes walnoot en haricots verts.
Bereiden: ca. 3 uur en 35 minuten
Prijs p.p.: f 6,75, €3,10
Bevat per eenpersoonsportie: 500 kilocalorieen
eiwit 38 g- vet 32 g- koolhydraten 14 g
Wijncategorie: 8
Chateau Impfriale Bordeaux
(hoofdgerecht, 4 personen)
700 g magere runderlappen (Greenfields, AH)
2 uien 2 teentjes knoflook 2 winterwortels
50 g boter of margarine 100 g magere spekreep-
jes zout peper 3 X dl rode Bordeaux X theele
pel tijm 2 laurierblaadjes 1 vleesbouillontablet
1 bakje kastanjechampignons (250 g) ca. 2 eet
lepels maizena
H Bereiden: Vlees in dobbelstenen snijden.
Uien en knoflook pellen en snipperen. Wortels
schoonmaken en in plakjes snijden.
(zie bladzijde 70)
AllerHande 10-2001 151
