rece pte n
Provencaalse kip
Hazenpeper
Eendenborst met bramen
Kaasfondue met walnoten
Oude kaas met abrikozentapenade
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: f 10,25, €4,70
Bevat per eenpersoonsportie: 515 kilocalorieen
eiwit 47 g-vet26g- koolhydraten 22 g
Wijnsuggesties vindt u op biz. 34.
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 maiskip (ca. 1200 g) 1 citroen 2 tenen knof-
look 1 zakje verse Provenpaalse-kruidenmix (20 g)
(zee)zout vierseizoenen peper 4 eetlepels olijf-
olie extra vierge K kippenbouillontablet paktouw
cocktailprikkers lage ovenschaal ca. 20 x 30 cm
Q Bereiden: Kip op kamertemperatuur laten
komen. Citroen goed schoon boenen en in vier
partjes snijden. Knoflook pellen en in plakjes
snijden. Helft van Provenqaalse kruiden met
touw bij elkaarbinden.
Q Binnenkantvan kip bestrooien metzout
en peper. 2 Eetlepels olijfolie erin scheppen.
Partjes citroen, kruidenbosje en plakjes knof
look in buikholte stoppen. Buikholte dichtste-
ken met cocktailprikkers.
B Kip rondom bestrijken met olijfolie en in
ovenschaal leggen. Bestrooien met zout en
peper. Schaal met kip in midden van oven
schuiven en oven inschakelen op 175 °C of
gasovenstand 3. Kip in ca. K- X'A uurgoud-
bruin en gaar braden.
Q Rest van kruiden van takjes rissen en heel
fijn hakken. Kip op plane schaal leggen.
Braadvocht in sauspan schenken.
Kippenbouillontablet, 1 dl water en kruiden
toevoegen, aan de kook brengen en op hoog
vuur inkoken tot jus. Jus apart bij kipgeven.
Serveren met couscous en ratatouille.
Bereiden: ca. 2 uur en 10 minuten
Prijs p.p.: f4,75, 2,20
Bevat per eenpersoonsportie: 340 kilocalorieen
eiwit 29 g-vet25g- koolhydraten 0 g
Wijnsuggesties vindt u op biz. 38.
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 grate ui 2 tenen knoflook 2 Stengels bleeksel-
denj 4 hazenachterbouten zout (versgemalen)
peper - 50 g boter of margarine 100 g spekreepjes
21f dl rodewijn 1 potwildfond (380 ml, AH)
3 takjes tijm 2 laurierblaadjes - 2 kruidnagels
n Bereiden: Ui en knoflook pellen en fijn
snipperen. Bleekselderij wassen, schoonmaken
en in kleinestukjes snijden. Haas bestrooien
met zout en peper.
Q In braadpan boterverhitten. Spekreepjes
ca. 3 minuten zachtjes bakken. Met schuim-
spaan op bord scheppen. In bakvet haas rand
om bruin bakken. Metschuimspaan naast
spekjes leggen.
B ln bakvet ui en bleekselderij ca. 3 minuten
zachtjes fruiten. Wijn en fond toevoegen en
aan de kook brengen. Stukken haas erin leg
gen. Spekjes, tijm, laurier en kruidnagels toe
voegen. Met deksel schuin op pan haas in ca.
2 uur zachtjes gaar stoven.
B Haas met schuimspaan in schaal leggen
en warm houden. Op hoog vuur vocht inkoken
tot een dunne saus. Saus over haas schenken.
Serveren met aardappelpuree en rode kool.
Bereiden: ca. 2 uur en 45 minuten
Prijs p.p.: f19,75, €8,90
Bevat per eenpersoonsportie: 450 kilocalorieen
eiwit 55 g -vet 23 g- koolhydraten 5 g
Wijnsuggesties vindt u op biz. 39.
(hoofdgerecht, 2 personen)
2 eendenborstfilets - zout -(versgemalen) peper
1 sjalotje 1 blikje bramen (200 g, Jonker Fris)
X dl medium dry sherry of witte port X pot wild-
fond (a 380 ml, AH) 1 theelepel tijm 40 g koude
roomboter
B Bereiden: Eendenborstfilets op kamertem
peratuur laten komen. Oven voorverwarmen
op 175 °C of gasovenstand 3.
Eendenborstfilets aan velkant met mesje insnij-
den en bestrooien met zout en peper. In koe-
kenpan eendenborstfilets met velkant in pan
leggen en ca. 4 minuten bakken. Keren en
andere kant ca. 3 minuten bakken.
Eendenborstfilets in lage ovenschaal leggen en
in oven nogca. 8 minuten van binnen rose
laten worden.
B Intussen sjalotje pellen en snipperen.
Bramen afgieten en vocht opvangen. Van bak
vet 5 eetlepels achterhouden, restweggooien.
In pan bakvet opnieuw verhitten en sjalotje ca.
2 minuten zachtjes fruiten. Sherry, wildfond,
tijm, helft van bramen en 2 eetlepels bramen-
vocht toevoegen en op matig hoog vuur tot
saus laten inkoken. Twee borden voorverwar
men.
B 5aus boven steelpan doorzeefwrijven en
opnieuw zachtjes verwarmen. Rest van boter in
klontjes snijden en een voor een door saus
klopoen. Op smaak brengen met zout en
peper.
B Eendenborstfilets schuin in dunne plakjes
snijden en in waaieropwarme borden leggen.
Saus erover schenken. Garneren met rest van
bramen. Serveren met rostikoekjes en spruitjes.
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: f 11,50, €5,20
Bevat per eenpersoonsportie: 755 kilocalorieen
eiwit 40 g - vet 60 g - koolhydraten 6 g
Wijnsuggesties vindt u op biz. 41.
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
1 groot stokbrood 50 g gepelde walnoten
X zakje verse bieslook (a 25 g) 1 teen knoflook
4 dl droge witte wijn 300 g geraspte gruyere
(kaas, zakje a 100 g, AH) 300 g geraspte belegen
kaas (zakje a 150 g, AH) 1X eetlepel malzena
zout (versgemalen) peper nootmuskaat
vuurvaste caquelon (kaasfonduepan)
B Bereiden: Stokbrood in blokjes snijden en
in mandje doen. Walnoten grof hakken.
Bieslook in kleine stukjes snijden. Knoflook
halveren en caquelon inwrijven met knoflook.
B lp caquelon wijn verwarmen tot er belle-
tjes opstijgen. Al roerend in gedeelten beide
soorten geraspte kaas toevoegen. Blijven roe-
ren tot alle kaas gesmolten is.
B In kopje maizena met scheutje wijn of
water tot glad papje roeren. Al roerend aan
fondue toevoegen en blijven roeren tot een
mooi gladde fondue ontstaat. Walnoten en
bieslook erdoor roeren en fondue op smaak
brengen metzout, peper en nootmuskaat.
Serveren op spiritusbrander met stokbrood
erbij. Ook lekkerom te dopen: stukjes bleek
selderij en appel.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 7,25, €3,30
Bevat per eenpersoonsportie: 965 kilocalorieen
eiwit 49 g- vet 60 g- koolhydraten 49 g
Tip:
Het beste resultaat bereikt u als de kaas op
kamertemperatuur is.
Wijnsuggesties vindt u op biz. 42.
m
(nagerecht, 4 personen)
1 limoen 6 takjes koriander X zakje gewelde abri-
kozen (a 200 g, AH) - mespuntgemalen piment
(kruiden) 400 g Zaanlander Pi kant (stuk)
B Voorbereiden: Limoen goed schoonboe-
nen en schil eraf raspen. Limoen uitpersen.
Korianderfijnhakken. Abrikozen in kleinestuk
jes hakken. In kom abrikozen met 1 theelepel
geraspte limoenschil, 1 eetlepel limoensap,
koriander en piment door elkaar scheppen en
ca. 30 minuten laten staan. Kaas op kamer
temperatuur laten komen.
B Bereiden: Korstjes van kaas snijden en
kaas in 12 mooie puntjes snijden. Kaas op vier
bordjes leggen en abrikozentapenade ernaast
scheppen.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Wachttijd: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f3,00. 1,30
Bevat per eenpersoonsportie: 440 kilocalorieen
eiwit 25 g- vet 31 g - koolhydraten 15 g
Wijnsuggesties vindt u op biz. 45.
AllerHande 10-2001 149
