A
recepten
Roodbaarsfilet met
auberginekaviaar
Fish S chips
Carpaccio met rucola
Rundvleescassouler
Entrecote met marmelade
van rode ui
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p. :f 5,75, 2,60
Bevat per eenpersoonsportie: 255 kilocalorieen
eiwit 13 g- vet 22 g- koolhydra ten 2 g
Wijnsuggesties vindt a op biz. 33.
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 aubergines 2 gegrilde rode paprika's (pot a
465 g, Nefeli) 1 klein teentje knoflook 7 eetlepe!
balsamicoazijn 6'/. eetlepels olijfolie zout
(versgemalen )peper 4 roodbaarsfilets (a ca.
125 g, AH) 4 kleine schaaitjes a inhoud ca. M dl
11 Voorbereiden: Oven voorverwarmen op
200 °C ofgasovenstand 4. Aubergines wassen,
in lengte halveren en in oven in ca. 30 minuten
zacht laten worden. Aubergines ca. 15 minu
ten laten afkoelen, vruchtvlees uit schil lepelen
en grof hakken. Intussen paprika's klein snij-
den. Knoflook pellen en boven kommetje uit-
persen. Metazijn en 5 eetlepels olie door
elkaar mengen. Aubergine- en paprikastukjes
erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout
en peper.
Q Bereiden: Grill voorverwarmen op hoogste
stand. Roodbaarsfilets aan beide kanten dun
bestrijken met olie. Filets met witte kant naar
onder, op bakplaat leggen.
Q Vier borden voorverwarmen. Bakplaat vlak
onder hetegrill schuiven en roodbaarsfilets in
ca. 4 minuten lichtbruin en gaargrillen.
Roodbaarsfilets op warme borden leggen en
kaviaar erop scheppen. Serveren met ciabatta-
brood en gemengde salade.
Voorbereiden: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: f 7,75, 3,50
Bevat per eenpersoonsportie: 355 kilocalorieen
eiwit 30 g - vet 23 g - koolhydraten 7 g
Wijnsuggesties vindt u op biz. 30.
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 zakjes verse knelaardappels in schil (a 500 g)
600 g kabeljauwfilet (AH) zout (versgemalen)
peper 15 g boter of margarine 2 eieren (M)
100 g bloem -125 ml koolzuurhoudend mine-
raalwater (vdoeibaar) frituurvet of ffituurolie
keukenpapier
Q Voorbereiden: In frituurpan olie verhitten
tot 150 °C. Aardappeltjes wassen, halveren,
grote in vieren snijden. Aardappeltjes droog
deppen met keukenpapier. Aardappeltjes in
3 porties in ca. 4 minuten gaar frituren. In ver-
giet op keukenpapier laten uitlekken.
Q Kabeljauwfilet in grove stukken snijden.
Stukken vis droog deppen met keukenpapier
en bestrooien met zout en peper. In steelpan
boter smelten. Boven twee kommen eieren
splitsen. Eiwitten stijf kloppen. Gesmolten
boter, eierdooiers, bloem en mineraalwatertot
beslag roeren. Royaal op smaak brengen met
zout en peper. Stijfgeklopte eiwitten door
beslag spatelen.
H Bereiden: Frituurolie verhitten tot 190 °C.
Stukken vis door beslag halen zodat alle kan
ten bedekt zijn. Vis (zonder frituurmandje) in 3
porties in ca. 4 minuten gaar en goudbruin
bakken. Vis met schuimspaan uit pan halen en
laten uitlekken op keukenpapier.
D Aardappeltjes in 3 porties (in mandje) in
ca. 1 minuut knapperig bruin frituren. Laten
uitlekken op keukenpapier in vergiet. Vis en
aardappeltjes over vier borden verdelen en
bestrooien met zout. Serveren met ijsbergsla.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: f 8,50, 3,80
Bevat per eenpersoonsportie: 730 kilocalorieen
eiwit 39 g- vet 34 g - koolhydraten 67 g
Wijnsuggesties vindt u op biz. 31.
(voorgerecht, 4 personen)
25 g pijnboompitten 1 eetlepel balsamicoazijn
5 eetlepels olijfolie (extra vierge) (zee)zout
(versgemalen) zwarte peper 2 bakjes rucola (a
30 g) - 400 g carpaccio (vleeswaren)
11 Voorbereiden: In droge koekenpan pijn
boompitten goudbruin roosteren. Op bordje
laten afkoelen. In kommetje azijn en olie tot
dressing kloppen. Op smaak brengen met zout
en peper.
Q Bereiden: Rucola in grove stukken snijden.
In kom rucola en 1 eetlepel dressing door elkaar
scheppen. Carpaccio op vier borden uicspreiden.
Zout en peper erboven malen. Besprenkelen met
dressing. Pijnboompitten erover strooien en
rucola in midden erop leggen.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: f 7,25, €3,30
Bevat per eenpersoonsportie: 275 kilocalorieen
eiwit 24g - vet 19g- koolhydraten 2 g
Wijnsuggesties vindt u op biz. 37.
(hoofdgerecht, 4 personen)
200 g gedroogde witte bonen 750 g doorregen
runderlappen (Greenfields, AH) -1 grote ui
2 tenen knoflook 2 tomaten - zout (versgema
len) peper - 4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
7. zakje verse tijm (a 15 g) 1 theelepel chilipoe-
der 1 potvleesfond (380 ml, AH)
Q Bereiden: (Ca. 8 uurvan tevoren witte
bonen in ruim koud water laten weken.) Vlees
op kamertemperatuur laten komen. Ui pellen
en grofsnipperen. Knoflook pellen en in plak-
jes snijden. Tomaten inkruisen, enkele secon-
den onderdompelen in kokend water en ont-
vellen. Zaadjes verwijderen en vruchtvlees in
reepjes snijden. In zeefwitte bonen afspoelen.
Vlees in grove stukken snijden en bestrooien
met zout en peper.
Q In braadpan olie verhitten en vlees al
omscheppend in ca. 5 minuten random mooi
bruin bakken. Ui en knoflook ca. 2 minuten
meebakken. Tomaat, takjes tijm en chilipoeder
erdoor scheppen en ca. 1 minuut meebakken.
Vleesfond en 1 dl water toevoegen. Vlees afge-
dekt in ca. 1 uur heel zachtjes (op vlamverde-
ler) stoven.
Q Witte bonen erdoor scheppen en cassou-
let in nog ca. 1 a 114 uur heel zachtjes gaar sto
ven. Eventueel meer water toevoegen als geheel
te droog wordt. Op smaak brengen met zout
en peper. Takjes tijm verwijderen. Serveren met
sperziebonen.
Bereiden: ca. 2 uur en 50 minuten
Prijs p.p.: f 7,00, €3,20
Bevat per eenpersoonsportie: 605 kilocalorieen
eiwit 52 g - vet 34 g - koolhydraten 23 g
Wijnsuggesties vindt u op biz. 35.
(hoofdgerecht, 2 personen)
3 rode uien 2 eetlepels olijfolie 1 takje basilicum
1 sinaasappel 2 eetlepels oranjemarmelade
(broodbeleg) zout (versgemalen) zwarte peper
2 entrecotes (a ca. 200 g, Greenfields, AH) 25 g
roomboter
Q Voorbereiden: Uien pellen en in dunne
partjes snijden. In pan olie verwarmen en ui
ca. 5 minuten heel zachtjes fruiten. Intussen
basilicum fijnhakken. Sinaasappel goed
schoonboenen en schil eraf raspen. In kom ui,
geraspte sinaasappelschil, marmelade en basi
licum door elkaar scheppen. Op smaak bren
gen met zout en peper. Laten afkoelen tot
lauwwarm.
Q Bereiden: Entrecotes op kamertempera
tuur laten komen. Twee borden voorverwar
men. In koekenpan boter verhitten en entreco
tes in 5 a 7 minuten mooi bruin en van binnen
rose bakken, halverwege keren. Bestrooien met
zout en royaal peper. Entrecotes op warme
borden leggen en uienmarmelade ernaast
scheppen. Serveren metgebakken aardappel
tjes in de schil.
AllerHande 10 2001 147
