Alle recepten uit dit oktober nummer op een rij
Xj
De recepten zijn opgenomen in de volgorde van de artikelen.
Recepten
Voorgerechten
Hoofdgerechten
Nagerechten
Bijgerechten
Snacks en/of lunchgerechten
De smaak van het seizoen
Jd
Knolselderij cremesoep
Chips van knolselderij
Knolselderij met sinaasappel
en spek
Zaimtartaar met kruidensla
Carpaccio met rucola147
Doperwten-courgettesalade metfeta ...151
Gemarineerde champignons (v)153
Knolselderij-crimesoep145
Terrine van ham en bokbier161
Zaimtartaar met kruidensla145
Boeuf a la Bordelaise151
Cappelletti met paprikasaus en
hazelnoten155
Ciabatta met pesto-ricotta en
entrecote155
Courgette met couscous en
runderworst155
Eendenborst met bramen149
Entrecote met marmelade van rode ui ..147
Fish chips147
Gegrilde oesterzwammen met
risotto (v)153
Gestoofd konijn met tomatenjus159
Hazenpeper149
Hazenrug met walnotensaus159
Kaasfondue metwalnoten (v)149
Kalfslapjes met hete bliksem159
Kippenbout in bokbier161
Ovenschotel met kool en sukadelapjes.153
Parelhoen met appelcompote159
Portobello met rucolapasta (v)153
Provenpaalse kip149
Romige witlof met mosselen155
Roodbaarsfilet met auberginekaviaar ...147
Rundvleescassoulet147
Spaghetti met knoflookolie en
artisjokharten155
Stoofpot met wortel 151
Vispakketjes met citroen-spitskool155
Kruidig chocoladetaartje151
Oude kaas met abrikozentapenade149
Ricotta panna cotta151
Speculaasijs met bokbiersabayon161
Tartetatin151
Bloemkool met een sausje157
Chips van knolselderij145
Knolselderij met sinaasappel en spek ...145
Croissant met champignons (v)153
Pompoensoep (v)157
Provenpaalse tomatensoep met linzen157
Uiensoep met tofu (v)157
Wortelsoep met gember en rode curry157
Het Albert Heijn-wijninformatiesysteem161
Opmerkingen bij de receptuur161
(v) vegetarisch
(zie bladzijde 12)
(voor- of lunchgerecht, 4 personen)
1 kleine knolselderij - 3 eetlepels citroensap 2 sja-
lotjes 25 g roomboter 1 kruidenbouillontablet
1 takje tijm 1 eetlepel cognac of vieux (slijter)
1 bekertje creme fraiche (125 ml) zout (versge-
malen) peper staafmixerofkeukenmachine
tTl Voorbereiden: Boven- en onderkant van knol
selderij dun eraf smjden. Rest van knolselderij met
groot mes in piakken snijden. Plakken schillen,
wassen en in blokjes snijden. Tot gebruik bewaren
in ruim water met 2 eetlepels citroensap,
Q Sjalotjes pellen en snipperen. In grote pan
boter smelten. Sjalotjes ca. 2 minuten zachtjes
bakken. Knolselderij uit water halen en ca. 1
minuut al omscheppend meebakken.
Bouillontablet, tijm en 6 dl water toevoegen.
Selderij in ca. 20 minuten op laagvuurgaar
koken. Tijm uit pan nemen. Met schuimspaan
enkele blokjes knolselderij eruit nemen. Soep met
staafmixerofin keukenmachineglad pureren.
If Bereiden: (Soepopnieuwverwarmen.)
1 Eetlepel citroensap, cognac of vieux en X deel
van creme fraiche erdoor roeren. Op smaak bren-
gen met zout en peper. Soep in vier borden schep-
pen en rest van creme fraiche erin scheppen.
Serveren met kaasstengels.
Voorbereiden: ca. 35 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f 2,00, 0,80
Bevat per eenpersoonsportie: 200 kilocalorieen
eiwit 3 g - vet 16 g- koolhydraten 9 g
Wijncategorie: 2
Arniston Bay Chenin/Chardonnay
(snack of bijgerecht, 4 personen)
X knolselderij olie om te frituren zeezout keu-
kenmachine of kaasschaaf keukenpapier
B Bereiden: Knolselderij schillen, wassen en
droog deppen. Selderij in stukken snijden.
Stukken met keukenmachine of met schaaf in
heel dunne plakjes snijden.
B m frituurpan olie verhitten tot ca. 170 °C.
Ca X deel van plakjes knolselderij in ca. 4 minu
ten krokant frituren. Tijdens frituren plakjes
met schuimspaan van elkaar losmaken.
Knolselderijchips uit frituurpan nemen en op
keukenpapier laten uitlekken. Rest van knolsel
derij op zelfde manier krokant frituren.
If Knolselderijchips leggen in schaal en
bestrooien met zout.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: f 0,75, 0,30
Bevat per eenpersoonsportie: 140 kilocalorieen
eiwit 2 g -vet 13 g- koolhydraten 5 g
Wijncategorie: 1
Bordeaux Sauvignon-Blanc
(bijgerecht, 4 personen)
1 knolselderij 2 eetlepels citroensap 1 ui
1 sinaasappel 3 eetlepels olijfolie 75 g spekreep-
jes (duopak I ca. 250 g) 1 eetlepel grove Zaanse
mosterd (Huisman) 6 takjes peterselie 1 eetlepel
creme fraiche zout; (versgemalen) peper
B Voorbereiden: Boven- en onderkant van
knolselderij dun eraf snijden. Rest van knolsel
derij met groot mes in plakken snijden. Plakken
schillen, wassen en in blokjes snijden. Tot
gebruik in ruim water met citroensap bewaren.
Ui pellen en snipperen. Sinaasappel goed
schoonboenen en ca.deel van schil erafras-
pen. Sinaasappel halveren en uitpersen.
B Bereiden: In grote pan olie verhitten. Ui ca.
3 minuten zachtjes bakken. Knolselderij uit
water halen en met spek ca. 2 minuten al
omscheppend meebakken. Erdoor roeren:
sinaasappelsap, X deel van sinaasappelrasp,
mosterd en scheutje water. Selderij afgedekt in
ca. 20 minuten zachtjes gaar stoven.
B intussen peterselie fijn knippen. Peterselie,
rest van geraspte schil en creme fraiche door
knolselderij roeren. Op smaak brengen met
zout en peper. Serveren met kip of braadworst
en gebakken aardappels.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: f 2,75, 1,20
Bevat per eenpersoonsportie: 225 kilocalorieen
eiwit 8 g - vet 15 g - koolhydraten 15 g
(voorgerecht, 4 personen)
200 g gerookte zalmfilet 1 limoen 2 eetlepels
creme fraiche zout peper 5 eetlepels olijfolie
(extra vierge) 1 theelepel vloeibare honing
4 takjes selderij 1 zakje verse dille (15 g)
1 zakje verse kervel (15 g)
B Bereiden: Zalmfilet kleinsnijden. Limoen
uitpersen. In kommetje 1 eetlepel limoensap en
creme fraiche mengen. Zalm erdoor scheppen.
Op smaak brengen met zout en peper.
B In kommetje olie, 2 eetlepels limoensap en
honing tot dressing kloppen. Op smaak bren
gen met zout en peper. Grove steeltjes van sel
derij en dille verwijderen. Selderij, dille en ker
vel in grove stukken scheuren en door dressing
scheppen.
B Vier (espresso)kopjes afspoelen met water
en zalm erin scheppen. Vier bordjes op kopjes
leggen, samen keren en zaimtartaar op bordjes
laten glijden. Kruidensla op zaimtartaar leggen.
Serveren met geroosterd casinobrood.
AllerHande 10-2001 145
