Achter het weerbarstige uiterlijk
van de knolselderij gaat een
knapperig, roomblank hart schuil.
Bleef het gebruikvan knolselderij
vroeger vooral beperkt tot erwten-
soep, tegenwoordig is het een populaire
seizoensgroente met veel mogelijkheden.
.v.*.
Knolselderij en andere knollen,
zoals knolraap en bietjes, zijn
typisch Noord-Europese gewassen
die onder de grond groeien. Tot in de
achttiende eeuw werd knolselderij
vooral gekweekt vanwege de bloed-
zuiverende werking, pas later ging
men de groente ook als smaakmaker
gebruiken. Vooral in stevige, voedza-
me gerechten, zoals de genoemde
erwtensoep, en ook in stoofschotels
en eenpansmaaltijden. Wie knolsel
derij proeft zal het beamen: het is
een verfijnde groente die verrukkelij-
ke mogelijkheden biedt. Van fris-
kruidige salades tot knapperige
groentechips en van verfijnde soep
tot een geurige puree.
Seizoensgroente
Dat knolselderij nauw verwant is
aan bleekselderij en bladselderij zal
niemand verbazen. In tegenstelling
tot de andere twee is het een echte
seizoensgroente, die aan het begin
van de herfst geoogst wordt. Dankzij
de opslag in koelruimtes kunnen we
ook de hele winter nog van knolsel
derij genieten. Tot in november
draagt knolselderij z'n tooi van fris
bladgroen, later in het seizoen wordt
deze eraf gesneden.
Het schoonmaken van knolselderij is
niet zo moeilijk als het lijkt. Snijd
eerst een dun plakje van boven- en
onderkant af, snijd de knol in plak-
ken en schil ze. Snijd de plakken
daarna in reepjes of blokjes. Om ver-
kleuren te voorkomen kunt u de
reepjes of blokjes bewaren in water
met citroensap.
Chips
Rauwe, fijngeraspte knolselderij is
heerlijk als salade, bijvoorbeeld met
een romige dressing met wat mos-
terd of een frisse vinaigrette met
kruiden. Of combineer afgekoelde,
kort geblancheerde blokjes knolsel
derij eens met (wal)noten, druiven,
appel, peer en kaas. Blokjes knolsel
derij smaken heerlijk in stoofscho
tels van groenten, vlees of vis. En de
aromatische, iets pittige smaak leent
zich ook heel uitstekend voor selde-
rijcremesoep, puree of zelfs saus.
Plakjes flinterdunne knolselderij fri-
turen kan ook, dan krijgt u groente
chips.
Lang houdbaar
Knolselderij is zeer goed houdbaar in
de groentela van de koelkast. Een
hele knolselderij kunt u twee a drie
weken bewaren, een aangesneden
exemplaar iets korter. Per honderd
gram levert knolselderij dertig kilo-
calorieen. Verder bevat de groente
vitamine B en C, en de mineralen
fosfor en calcium.
C-. -
AllerHande 10-2001 11
