I
Rijzende sterren
Net twintig is hij, en hij heeft al diverse landelijke kookwed-
strijden op zijn naam staan. Leerling-kok Geert-Jan Vaartjes
van Bilderberg Landgoed Lauswolt, vlak bij Drachten, over het
keiharde vak van topkok, het ontwikkelen van een visie en
bijzondere gerechten van eigen bodem.
Je moet echt
pure liefde voor
het vak hebben,
anders houd je
het nooit vol'
De jonge kok is zelf ook nog enigszins
beduusd van zijn successen. Geert-Jan:
'Eigenlijk is het ongelofelijk. Vroeger reed ik
met mijn ouders wel eens langs Lauswolt, en
dan vertelde mijn vader dat we hier vast ooit
zouden gaan eten. Nu sta ik hier zelf in de
keuken, en win zelfs prijzen met mijn vak.'
Landgoed Lauswolt is een van de drie horeca-
gelegenheden in Friesland met een ster. Voor
een kok in opleiding, zoals Geert-Jan, een
prima leerschool: 'Een dag in de week zit ik
op school, de overige vier dagen werk ik.
Buitenstaanders zien dit vak vaak als een kei
harde wereld: lange dagen, je moet altijd goed
presteren en je moet je continu bijscholen. Je
moet echt pure liefde voor het vak hebben,
anders houd je het nooit vol.'
Publidteit
Dat deze leerling-kok over een gezonde portie
doorzettingsvermogen beschikt, bewijst hij
door mee te doen aan diverse culinaire wed-
strijden. Een paar maanden geleden trok de
jonge Fries volgens eigen zeggen 'de wijde
wereld in', naar Amsterdam, om daar deel te
nemen aan het Nederlands Kampioenschap
SVH (Stichting Vakonderwijs Horeca). De
jury - die bestond uit Nederlandse meester-
koks onder wie Albert Kooy - beloonde Geert-
Jan met de eerste prijs. Geert-Jan: 'De wed-
strijd vond eind januari plaats, in december
was ik al ieder vrij uurtje aan het koken. Voor
het werk, na het werk, op mijn vrije dagen...
ik wilde per se winnen, en daar moet je veel
voor over hebben.' Die gedrevenheid kwam
Geert-Jan goed van pas, want hij behaalde de
eerste plaats en werd daarmee de eerste Friese
kok die de hoofdprijs in de wacht sleepte.
'Door het winnen van zo'n wedstrijd krijg je
enorm veel publidteit,' aldus de jonge kok.
'Ineens zat ik bij RTL Live voor de camera's,
en zagen mijn vrienden me op tv. Ook voor
hen werd nu een beetje duidelijk wat mijn
werk precies inhoudt.' Tijdens dergelijke wed-
strijden moeten de koks aan de slag met een
beperkt aantal ingredienten, die van tevoren
niet bekend worden gemaakt, de mysterybox.
'Je moet dus kunnen improviseren, hoewel je
wel het een en ander kunt voorbereiden. Zo
weet je bijvoorbeeld dat er altijd wel eieren
zullen zijn. Ik heb daarom veel geoefend met
gepocheerd ei, dat ik daarna frituurde. Het
Friese keuken
112 AllerHande 10-2001
