Koningirmerijst' heeft een lange, droge, hagelwitte korrel
voor consumptie en moet
eerst gepeld worden.
Nederland telt verschillende
pellerijen. Bij het pellen van
de rijst worden de zemelen,
en daarmee ook het zilver-
vlies, van de korrel verwij-
derd. De rijst wordt geslepen
en gepolijst, zodat een prach-
tig witte, gladde korrel over-
blijft. Om zo min mogelijk
rijstkorrels te breken, worden
de machines bij elke nieuwe
partij rijst heel precies afge-
steld. De peller moet korrel-
lengte, kwaliteit en vochtig-
heidsgraad van de rijst be-
palen voordat de korrels
bewerkt kunnen worden. Na
de bewerking wordt de rijst
gewassen, gedroogd en ver-
pakt.
Basmatirijst is geschikt voor
alle Indiase gerechten als
kerrieschotels met vlees, vis,
gevogelte, groenten of peul-
vruchten. Maar eigenlijk
is basmatirijst te gebruiken
voor alle gerechten waarbij
een droge korrel gewenst is.
Bijvoorbeeld in bijgerechten,
in eenpansschotels als nasi,
rijstsalades of soepen. Alleen
voor risotto en paella is bas
matirijst te droog. Basmati
rijst combineert met alles, in
het bijzonder met exotische
specerijen, amandelen en cas-
hewnoten, roomboter of olijf-
olie, kip, groenten en vis. De
rijst kan gewoon gekookt
worden, maar de traditionele
bereidingswijze is vaak an-
ders. Daarbij wordt de rijst
eerst zachtjes geffuit, eventu-
eel met smaakmakers als ui of
specerijen, en dan wordt de
rijst zachtjes gaar gekookt in
water of bouillon. Nog een
bijzondere eigenschap van
basmatirijst: de korrels zetten
tijdens het koken wel in de
lengte uit, maar niet in de
breedte. En dat voor een rijst-
soort die al de langste korrel
ter wereld heeft.
Basmatirijst met tomaat
Tomatentrio: sappige cherrytomaatjes, pesto met tomaat
en zongedroogde tomaatjes
76 AllerHande 9-2001
