iLYlSTSnSHil
Amchor Fenegriek Paneer
Chapati's
Papadums ^*"»i
Raita
Tandoor
Curry -
Dahi
Dhal
Thali 81
Chutney
Garam masala
Ghee
-
Mosterdolie
Naan
Smaakmaker gemaakt van gedroogde, onrijpe Een geurig specerij, dat altijd verwerkt wordt in Verse kaas, wordt vaak zelf gemaakt.
mango's. Hier niet te koop. kerriemengsels, maar niet overal te koop is.
Platte, ongerezen broden die in een koeken-
pan of op een bakplaat worden gebakken.
Worden bij de maaltijd geserveerd, van ouds-
her alleen in het noorden, nu door heel India.
Knapperige, dunne broodsoort gemaakt van
linzenmeel. Worden geserveerd als snack en als
bijgerecht.
Een verkoelende saus
gemaakt van yoghurt
met fijngehakte groen-
ten, specerijen en verse
kruiden. Wordt als bij-
gerechtje geserveerd.
Een oven van klei in de vorm van een ton.
De hitte in de oven is zo hoog, dat gerechten
(tandoorikip) direct dichtschroeien en niet
uitdrogen.
De naam voor WjB*
gerechten, waar-
bij groenten,vlees, vis of eieren worden
gestoofd in een pittige saus. Het woord curry
komt van kari dat pittige saus betekent.
Yoghurt, wordt meestal zelfgemaakt.
Kruidige puree van linzen of spliterwten
vaak een vast onderdeel van de maaltijd.
Metalen (staal of zilver) blad waarop een
Indiase maaltijd wordt geserveerd. In het mid
den ligt een grote berg rijst en de andere
gerechten staan er in kommetjes om heen.
Een pittige dip of dikke saus gemaakt van
groenten en kruiden. Vaak worden de groen-
ten lang gekookt tot er een saus ontstaat
zoals mango chutney, maar er zijn ook chut-
ney's van verse fijngehakte groenten en krui
den. Wordt als bijgerechtje geserveerd.
Kruidenmengsel dat
wordt gemaakt van
verschillende geroos-
terde en gemalen
kruiden. ledere fami-
lie heeft zijn eigen
garam masala's.
Geklaarde boter, puur
botervet waar de
melkbestandde-
len uit verwijderd
zijn en het water uit ver-
dampt is. Wordt in het noorden van India door de
hogere kasten gebruikt voor bakken en braden.
Olie gewonnen uit mos-
terdzaad, heeft een pit
tige aromatische en
iets zoete smaak.
Wordt vooral in Oost-
en Zuid-lndia gebruikt
om in te bakken.
Plat brood in de vorm van een druppel, wordt
gebakken in een tandoor. Veel naanbrood wordt
gekruid met specerijen.
