I
h e t w e s t e n
Eiercurry
A In West-India maken ze veel tomatensauzen, als
bijgerecht zonder toevoegingen of als hoofdgerecht
met eieren en vaak ook blokjes Indiase kaas (Paneer).
Als bijgerecht wordt de tomatensaus met kikkererw-
tenmeel gebonden tot een dikke puree.
Kosambri, spinazie relish
Gekookte eieren in een saus van gemengde gebakken specerijen en
tomaten. Met basmatirijst is dit een complete vegetarische maaltijd
Behalve chutney staat er ook vaak een frisse relish op tafel, een fijne salade van
verse groenten. Bijvoorbeeld van spinazie, zeer populair in India. Er zijn wel 18
verschillende soorten! Meng 1 ui in heel fijne reepjes met 1 theelepel zout en
3.eetlepels citroensap, Verdeel 150 g verse spinazie in reepjes en 1 vleestomaat
in blokjes over een schaal en schep de uireepjes erover. Bestrooi de relish met
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar) en Y theelepel gemalen komijn
(djinten) die u eerst in een droge koekenpan roostert.
AllerHande 9-2001 49
