Perzische en Portugese invloeden
ijna dertienhonderd jaar geleden
vestigden de Parsi's, die waren
verdreven uit hun vaderland Perzie,
zich langs de westkust van India. Zij
houden nog steeds hun oude tradities
in ere, al werd de keuken wel be'in-
vloed door lokale producten. Kokos,
koriander, rode pepers en knoflook
zijn belangrijke ingredienten in de
Parsikeuken. In de westelijke staat
Gujarat eten veel mensen geen vlees:
ze houden het bij veel rijst, peul-
vruchten en groenten bereid in
kokosmelk en vis. De gerechten heb-
ben een zoet-zuur karakter door het
gebruik van azijn of citroensap en
suiker. Goa, vroeger een Portugese
kolonie, staat bekend om zijn vinda-
loo's: pittige lichtzure curry's met
varkensvlees, eend en eieren. 9
Thar
Pe-^ert
P^WGLACf SH
Cruiacat
Maharashtra
©Sombai
SRI LANKA
westen
