Linzen met groenten
Vooral in het vegetarische zuiden wordt bij elke
maaltijd een dhal geserveerd, een mengsel van peul-
vruchten. Dhal is het Indiase woord voor gedroogde
spliterwten, linzen of bonen. In elke streek wordt een
andere soort gebruikt en worden andere specerijen
toegevoegd. Serveer deze dhal met groenten en rijst,
een raita, chutney en diverse kleine groentegerechtjes.
M Verse mangochutney
In India worden veel gerechten bereid zonder vlees of vis. Zoals dit
linzengerecht met gebakken groenten, kurkema en koriander
In India staat altijd een schaaltje chutney op tafel, zoals de bekende mango
chutney: een pittige, zoetzure saus van mango. Veel chutneys staan uren te
pruttelen, maar er zijn ook chutneys van verse, rauwe ingredienten. Deze
mangochutney maakt u supersnel: schep in een schaaltje 1 rijpe mango in klei
ne stukjes met 1 fijngehakte rode peper, 'A eetlepel versgeraspte gemberwortel,
2 eetlepels limoensap, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel gemalen koriander
(ketoembar), een mespunt kruidnagelpoeder en wat zout door elkaar. Laat de
chutney ca. 1 uur in de koelkast intrekken.
44 AllerHande 9-2001
