Geroosterde zalmfilet met mosterd
Deze zalm op z'n Indiaas is gekruid met een zelfgemaakte kruiden
pasta. Lekker met basmatirijst en een verkoelende raita
A Vooral in Bengalen, dat omringd is door rivieren en
zee, eet men veel vis. Ook mosterdzaad is er populair
en wordt al dan niet geroosterd verwerkt in de talloze
kruidenmengsels. In deze streek wordt alles gebakken
in mosterdolie, een olie met een heel specifieke smaak.
■4 Kichuri, kruidige rijst met spliterwten
Kichuri is al een heel oud 'ontbijt'gerecht, maar is ook lekker bij pittige vis- en
vleesgerechten. De Engelse Sahibs waren verzot op deze 'Kedgeree', zoals zij
het gerecht noemden. Fruit in een braadpan in 3 eetlepels olie 1 gesnipperde
ui met 1 laurierblaadje, 2 kruidnagels en 1 verkruimeld kaneelstokje. Roerbak
100 g spliterwten ca. 2 minuten mee. Voeg 6 dl water met zout toe en kook de
erwten ca. 20 minuten. Voeg 250 g basmatirijst toe en kook alles in ca. 25
minuten zachtjes gaar.
40 AllerHande 9-2001
