A Het bekendste kipgerecht in Noord India is Murgh
tandoori. Stukken gemarineerde kip worden in een
tandoor (een grote oven van klei) geroosterd. In India
een echt restaurantgerecht, omdat de mensen thuis
geen tandoor hebben. Stukjes gemarineerde kip
(murgh tikka) worden wel thuis onder een grill of
boven een houtskoolvuurtje geroosterd.
•4 Raita, yoghurfdip
Het brood van India, met haar karakteristieke traanvorm, belegd
met geroosterde kip die eerst in kruidige yoghurt is gemarineerd
Raita, een kruidige yoghurtdip, ontbreekt bij geen enkele Indiase maaltijd. Lekker
fris om pappadums of chapati's in te dippen of om bij curry's de ergste hitte te
blussen. Er zijn talloze variaties op raita, die altijd vers worden gemaakt. Fruit
voor een kruidige raita 1 fijngehakte rode peper met 1 theelepel gemalen komijn
(djinten), 1 theelepel mosterd en 1 theelepel koenjit zachtjes in 3 eetlepels olie
en schep dit door X liter yoghurt.
36 AllerHande 9-2001
