HI '8 4 Jr 1 4Hft
n
,:/4f
Mpgj
it; i ndia
<.k«V\.
,w. v«rf^
!"M
w
n
19
1
En het koele noorden is tarwe de basis
voor chapati's, naan en veel andere
broodsoorten die bij elk gerecht op tafel
komen. De curry's zijn er dikker dan in
het zuiden, zodat ze makkelijk met een
stuk brood gegeten kunnen worden.
Doorgaans worden er milde kruiden
gebruikt in plaats van pepers.
In de Middeleeuwen waren het noorden
en midden van India onderdeel van het
grote Mogolrijk, dat zich uitstrekte van
Perzie, Afghanistan tot ver in Azie. De
Mogols, islamitische mongolen die India
vanuit midden Azie veroverden, hielden
van verfijnd en subtiel gekruid eten.
Vlees stond hoog in aanzien en het eten
van vlees is in het noorden volledig geac-
cepteerd, al eten hindoes geen vlees van
de heilige koe, en laten moslims varkens-
W.
P
vlees staan. Kip en lamsvlees zijn daarom
favoriet. Nog steeds worden hier de lek-
kerste vleesgerechten gemaakt, zoals
Rogan Josh, kruidig lamsvlees bereid in
yoghurt of Korma, lamsvlees in een fijne
amandelsaus. Biiyani is een goed gevul-
de rijstschotel, die vooral tijdens feestda-
genwordt bereid.
Bekend is ook de keuken van de noorde-
lijke staat Punjab. Het zijn de verfijnde
gerechten uit de Punjabi-keuken die in
de restaurants worden gekookt. Met
name de hogere kasten bakken in ghee,
puur botervet. Veel gerechten worden
gebakken in de tandoor, een tonvormige
oven van klei die met hout wordt
gestookt. Dankzij de tandoor is de
Indiase kookkunst overal ter wereld
bekend geworden.H
'V - J - 'A. r
S W1
-uw v v onnu u
z-5
Horaone
ikutan
-aA THar
TL- P^ert
Uttar
PANGL*P£9h
SRI LAMKA
M
1
