Trostomaten
Tomaten met
krokanfe deksel
Gesmoorde tomaten
met gernber
De lichtzoete tomaten
zijn afgeblust met
sherry en ketjap
Marokkaanse
tomatensalade
De recepten vindt u op bladzijde 145
Paksoi en shanghai paksoi Paksoi is
In de oven gebakken
trostomaten, gevuld met
tapenade en een 'korstje'
van parmezaanse kaas
Verdpr vnlnp \/p rl< rij a ho i
Mango De smaak en structuurvan deze zoet-
zure vrucht doen iets aan perzik denken, maar
mango smaakt kruidiger en exotischer. Niet
alleen heerlijk in allerlei zoete, maarbijvoor-
beeld ook in verrassende voorgerechten met
rauwe ham of pittige kaas, en gerechten met
rijst, gevogelte of vis.
Lekker veel vers groen
in dit frisse bijgerecht
Papaja Qua structuur en smaak lijkt het
zachtoranje vruchtvlees wel wat op meloen.
Papaja is heerlijk in verse vruchtensalade (met
een verse gemberdressing!), en in hartige sala-
des met vleeswaren, pittige slasoorten, noten
en gerookte vis.
Chinese Itool Lichtgroen en wit van kleur,
iets langgerekt van vorm en heerlijk zacht van
smaak. Chinese kool is een heerlijk zomerse
groente die rauw of kort bereid voortreffelijk
smaakt. Probeert u 'm bijvoorbeeld eens in
roerbakgerechten of kort gesmoord met pitti
ge spekjes, ui en een scheutje balsamicoazijn.
een lichte, knapperige groente. De lichte
smaak komt het best tot z'n recht als u de
groente heel kort kookt of roerbakt, of rauw
eet. Zowel de stelen als het blad worden
gebruikt. Snijd ze in reepjes en houd voor de
stelen een langere bereidingstijd aan. Een klei-
ne variant is Shanghai-paksoi. Ideaal in com-
binatie met andere groenten, zoals voor roer-
bakschotels.
iah tSai Nog een lichte koolsoort van oos-
terse origine. Tah tsai ziet er prachtig uit met
diepgroen blad en witte nerven, en smaakt
ook nog eens bijzonder lekker, een beetje pit-
tig. Kort koken of roerbakken zijn de beste
bereidingstechnieken. Daarbij behoudt tah
tsai z'n frisse kleur en knapperige structuur.
Kort gesmoorde tah tsai smaakt ook heerlijk
door pasta of risotto.
AllerHande 9-2001 19
