Kenden we vroeger alleen de gewone,
ronde tomaat, de laatste jaren is er een
aantal interessante varieteiten bijgekomen.
Trostomaten bijvoorbeeld. Deze prachtige
vruchtgroenten rijpen wat langer aan de plant en
ontwikkelen zo een extra voile, kruidige smaak.
Er zitten heel verrassende kantjes
aan de groente waar we niet meer
buiten kunnen, de tomaat. Met z'n
zoetzure, zongerijpte smaak staat de
tomaat bijna symbool voor mediter-
raan koken. Toch stamt hij uit een
heel ander deel van de wereld, uit
Centraal Amerika. Ontdekkings-
reizigers brachten de prachtig rode
vruchtgroente mee uit de Nieuwe
Wereld, maar het duurde nog enkele
eeuwen voor we in Europa overstag
gingen voor de tomaat.
Zelfgeplukf
Tomaten gedijen zo goed in Neder-
landse kassen dat je bijna zou ver-
geten dat het eigenlijk een zomer-
groente is. 's Winters komen de
tomaten uit het Zuiden (Spanje), en
in de zomer vooral uit eigen land.
Kenden we vroeger alleen de gewone
ronde tomaat, de laatste jaren zijn
daar een aantal interessante nieuwe
varieteiten bijgekomen. Trostomaten
bijvoorbeeld. Ze worden met tak en al
afgeknipt van de plant en met steel en
al verkocht. Het bijzondere van deze
tomaten is dat ze langer aan de plant
rijpen en zo een voile, kruidige smaak
ontwikkelen. Trostomaten worden
met 5 a 6 stuks aan elkaar verkocht,
in een doorzichtige verpakking. Bij
Albert Heijn worden ze verkocht in
een kartonnen schaaltje om kneuzen
te voorkomen.
Trostomaten zijn heel geschikt voor
salades, sandwiches, snacks en voor-
gerechten, maar ook in warme gerech-
ten komt de aromatische smaak goed
tot z'n recht. Soepen en sauzen van
trostomaten smaken net even anders.
Je kunt er nog veel meer mee doen:
bakken in de oven of in de koeken-
pan, roerbakken, grillen, warm of
koud vullen, zachtjes smoren of
meestoven met vlees. En denk bij
voorbeeld aan geconfijte tomaten of
huisgemaakte, in de oven gedroogde
tomaten met Provemjaalse kruiden.
Met trostomaten kan alles!
Kinderspel
Schoonmaken is kinderspel: wassen,
droogdeppen en het kroontje verwij-
deren. Afhankelijk van het recept
snijdt u de tomaten vervolgens in
plakjes, parten of stukjes. Voor
bepaalde recepten is het soms lekker-
der om ontvelde tomaten te gebrui-
ken. Kruis de bolle (onder)kant van
de tomaat dan even in met een scherp
mesje, dompel hem kort onder in
kokend water en trek de velletjes eraf.
Tomaten zijn pas echt lekker als ze
goed gerijpt zijn. Dat is met trostoma
ten altijd het geval, dus narijpen is
niet nodig. Bewaar ze het liefst op een
koele plaats, maar niet in de koelkast.
Heel rijpe exemplaren kunt u het best
meteen gebruiken of nog ca. 1 dag op
een koele, donkere plek bewaren.
Aangezien ze weinig kilocalorieen
leveren - 10 per 100 gram - kunt u er
naar hartenlust van blijven eten.
Gezond zijn ze ook nog eens, want
het zijn goede leveranciers van vita-
mine C, beta-caroteen en lycopeen. >-
AllerHande 9-2001 17
