1
recepten
Garnalencurry
Linzen met groenten
D Intussen in wok of grote braadpan olie
verhitten. Groentemix al omscheppend
bakken. Curry en konander met kaneel
erdoor roeren en ca. 1 minuut meebakken.
3 Dl water en citroensap toevoegen.
Groenten ca. 5 minuten koken.
Vis in romige kokossaus
Vindaloo-eend
Eiercurry
(hoofdgerecht, 2 personen)
2 rode uien 2 tenen knoflook 2 cm verse
gemberwortel 2 bakjes cocktailgarnalen (k 125 g,
AH) eetlepel milde currypasta (pot a 283 g,
Patak's) 2 eetlepel olie X theelepel gemalen
kardemomvriichten 2 eetlepels zure room
blikje kokosmelk (k 400 ml, Nutco) zout
keukenmachine
Bereiden: Uien en knoflook pellen en
gemberschillen. In keukenmachine ui,
knoflook en gember tot pasta pureren.
Carnalen bestrijken met klein beetje curry
pasta. In wok 1 eetlepel olie verhitten en
garnalen al omscheppend ca. 2 minuten
bakken. Garnalen op bord scheppen.
In wok rest van olie verhitten. Rest van
currypasta met kardemom erdoorroeren.
Uienpasta toevoegen en ca. 5 minuten
zachtjes fruiten. Zure room en kokosmelk
erdoorroeren en geheel ca. 5 minuten
laten pruttelen tot dikke saus ontstaat.
Garnalen erdoor scheppen en nog ca. 2
minuten meewarmen. Op smaak brengen
met zout. Serveren met rijst en mango- of
tomatensalade (cachumar).
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: J 1,50, 5,20
Bevat per eenpersoonsportie: 650 kilocalorieen
eiwit 13 g - vet 10 g - koolhydraten 4 g
wijncategorie 4 Niersteiner Gutes Domtal
(vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen)
200 g gedroogde linzen (Silvo) 3 laurierblaadjes
zout 2 eetlepels olie 1 zak ratatouille roerbak-
mix (400 g) - Xi eetlepel hot curry 1 theelepel
gemalen koriander (ketoembar) X theelepel
kaneelpoeder 2 eetlepels citroensap 4 takjes
koriander
Bereiden: Linzen in vergiet onder koud
stromend water wassen. In pan 5 dl water
aan kook brengen met laurier en X theele
pel zout. Linzen in ca. 25 minuten gaar
koken, af en toe doorroeren.
Linzen door groenten roeren en nog ca.
5 minuten verwarmen. Op smaak brengen
met zout. Laurierblaadjes verwijderen. Ko
riander erboven in stukjes knippen.
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: f 2,25, 1,00
Bevat per eenpersoonsportie: 265 kilocalorieen
eiwit 16 g- vet 6 g - koolhydraten 38 g
wijncategorie 2 E&J Gallo Chardonnay Turning
Leaf
H Voorbereiden: Witte gedeelte van
citroengras heel fijn snijden. Gember schil-
len en hakken. Pepers (pitjes naar wens ver
wijderen) schoonmaken en in stukjes snij
den. Citroengras met gember en peper in
keukenmachine ofvijzel tot pasta pureren.
Uien pellen en snipperen. In zeeftomaat-
blokjes laten uitlekken. Vis in stukken van
ca. 5 cm snijden. Koriander fijn hakken.
Q Bereiden: In wok of grote braadpan olie
verhitten. Ui al omscheppend in ca. 5 minu
ten iets bruin bakken. Gemberpasta toevoe
gen en al omscheppend ca. 3 minuten bak
ken. Kurkuma erdoor scheppen. Tomaten
en kokosmelk toevoegen en aan kook bren
gen. Geheel ca. 10 minuten laten inkoken
tot mooie saus. Op smaak brengen met
zout. Stukken vis in saus leggen en in ca. 5
minuten zachtjes gaar stoven. Vis in schaal
scheppen en saus erover schenken. Ko
riander erover strooien. Serveren met rijst.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: f 7,25, 3,30
Bevat per eenpersoonsportie: 230 kilocalorieen
eiwit 26 g - vet 10 g- koolhydraten 8 g
wijncategorie 2 Undurraga Chardonnay
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 Stengel sereh (citroengras) - 4 cm verse gember
2 rode pepers 2 uien 1 blik tomatenblokjes
(400g, AH) 500gverse kabeljauwfilet (AH) 4
takjes koriander 2 eetlepels olie 2 theelepels kur
kuma (koenjit) 1 blik kokosmelk (400 ml, Nutco)
zout keukenmachine
H Bereiden: In wok of pan olie verhitten.
Uien al omscheppend in ca. 5 minuten
bruin bakken. Vlees met pasta toevoegen
en al omscheppend ca. 5 minuten bakken,
Rest van azijn en 1 dl water erbij schenken
en aan kook brengen. Vlees nog ca. 10
minuten zachtjes stoven. Vindaloo op
smaak brengen met zout. Serveren met rijst
en groentegerechtjes.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Wachttijd: ca. 2 uur
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: f 6,00, 2,70
Bevat per eenpersoonsportie: 470 kilocalorieen
eiwit 23 g- vet 40 g- koolhydraten 4 g
wijncategorie 6 Beamonte Navarra Rosado
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 tenen knoflook 3 cm verse gemberwortel
1 rode peper 1 theelepel gemalen komijn (djinten)
2 theelepels gemalen koriander (ketoembar) 2
theelepels gemalen kardemomvruchten 5 eetlepels
azijn 500 g eendenborstfilet 3 uien 3 eetlepels
olie zout keukenmachine of vijzel
1 Voorbereiden: Knoflook pellen en fijn-
hakken. Gemberschillen en fijnhakken.
Peper schoonmaken en in stukjes snijden.
In keukenmachine ofvijzel knoflook, peper
en gember met komijn, gemalen konander,
kardemom en 2 eetlepels azijn tot pasta
pureren. Van eendenborstfilet vet afsnij-
den. Vlees in blokjes van ca. 2X cm snijden.
In kom vlees en kruidenpasta door elkaar
scheppen. In koelkast vlees afgedekt mini-
maal 2 uur marineren. Uien pellen en in
lengte in repen snijden.
(hoofdgerecht, 4 personen)
8 eieren 2 uien 2 tenen knoflook 2 eetlepels
olie 2 laurierblaadjes 1 eetlepel gemalen
koriander (ketoembar) 1 theelepel gemalen
komijn (djinten) 1 theelepel kurkuma (koenjit)
1 blik gepelde tomaten (400 g, AH) zout
cayennepeper 4 takjes koriander
D Bereiden: Eieren in ca.10 minuten hard
koken. Eieren laten schrikken en laten
afkoelen. Uien pellen en snipperen.
Knoflook pellen en fijnhakken.
In wok olie verhitten en ui ca. 3 minu
ten bakken. Laurier, knoflook, koriander en
komijn ca. 2 minuten al omscheppend
meebakken. Kurkuma erover strooien.
Tomaten met vocht toevoegen. Curry al
roerende aan kook brengen en in ca.
20 minuten zachtjes inkoken tot een dikke
saus. Op smaak brengen met zout en
cayennepeper.
Eieren pellen, halveren en in curry ca.
5 minuten verwarmen. Koriander erboven
fijnknippen. Serveren met basmatirijst.
Bereiden: ca. 50 minuten
Prijs p.p.: f 1,75, 0,80
Bevat per eenpersoonsportie: 225 kilocalorieen
eiwit 15 g- vet 16 g- koolhydraten 6 g
wijncategorie 6 Chateau La Gordonne Rose
AllerHande 9-2001 153
