rece pte n
India
Penne rigate met waterkerssaus
en gebakken paddestoeien
Naanbroodjes met kiptikka
Korma. lamscurry met amandelen
Geroosterde zalmfilet met
mosterd
(lie bladzijde 33)
(vegetarisch hoofdgerecht, 2 personen)
1 ui (AH Biologisch) 1 bakje oesterzwammen
(150 g, AH Biologisch) -1 bakje bundelzwammen
(100 g, AH Biologisch) of bakje champignons (a
250 g, AH Biologisch) - zeezout 150 g volkoren
penne rigate (zak a 500 g, AH Biologisch)
3 eetlepels olijfolie (extra vierge, AH Biologisch)
1 zakje waterkers (75 g, AH Biologisch)
125 mlslagroom (bekertje a 200 ml, AH
Biologisch) 1 zakje gemalen jongbelegen kaas
(100 g, AH Biologisch) (versgemalen) peper
keukenpapier staafmixer
Bereiden: Ui pellen en snipperen.
Paddestoeien schoonvegen met keukenpa
pier en harde uiteinden van steeltjes eraf
snijden. Oesterzwammen in reepjes snij-
den. In pan met ruim kokend water en zout
penne in 6 a 8 minuten beetgaar koken.
In pan 1 eetlepel olie verbitten. Ui ca.
2 minuten zachtjes fruiten. Van waterkers 2
toefjes achterhouden. Rest van waterkers
toevoegen en al omscheppend laten slin-
ken. Slagroom toevoegen en geheel met
staafmixer tot gladde saus pureren. Kaas
toevoegen en al roerend op laag vuur laten
smelten. Op smaak brengen met zout en
peper.
In koekenpan rest van olieverhitten en
op hoogvuur oesterzwammen en bundel
zwammen of in stukjes gesneden champig
nons in ca. 3 minuten bruin bakken, vocht
laten verdampen. Op smaak brengen met
zout en peper. Pasta afgieten en over twee
diepe borden verdelen. Waterkerssaus
erover scheppen en paddestoeien erop
scheppen. Carneren met waterkers.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: f 10,50, €4,80
Bevatper eenpersoonsportie: 810 kilocalorieen,
eiwit 26 g - vet 54 g - koolhydraten 53 g
wijncategorie 2 E&J Oallo Chardonnay Turning
Leaf
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 kleine rode uien 1 teen knoflook 3 cm verse
gemberwortel 1 zakje verse koriander (15 g)
- 2 limoenen 1 theelepel gemalen koriander
(ketoembar) 1 theelepel gemalen komijn (djiten)
1 theelepel chilipoeder zout (versgemalen)
zwarte peper 300 g Griekse yoghurt 500 g kipfi-
let 3 eetlepels olie 4 naanbroodjes koriander-
knoflook (pak a 2 stuks, Patak's) 1 zakje jonge
bladsla (100 g, AH Biologisch) aluminiumfolie
Voorbereiden: Uien pellen, 1 ui heel
fijn snipperen, 1 ui in flinterdunne ringen
snijden. Knoflook pellen, gember schillen
en beide heel fijn hakken. Helftvan korian
der fijnhakken. 1 Limoen uitpersen. In kom
gesnipperde ui, knoflook, gember, fijnge-
hakte koriander, limoensap, gemalen kori
ander, komijn, chilipoeder, 1 theelepel
zout, peper en 75 g yoghurt door elkaar
roeren. Kipfilets in blokjes snijden, door
yoghurtmengsel scheppen en ca. 2 uur
afgedekt in koelkast laten marineren.
D Bereiden: Grill voorverwarmen op
hoogste stand. Grillplaat bekleden met alu
miniumfolie en kip omhuld met marinade
erop leggen. Kip bestrijken met olie.
Bakplaat ca. 15 cm onder hete grill schui-
ven en kip in 15 a 20 minuten mooi bruin
roosteren, af en toe omscheppen. Andere
limoen in dunne plakjes snijden.
Naanbroodjes onder grill roosteren,
doormidden snijden en onderste helften
bestrijken met rest van yoghurt. Op vier
borden leggen. Sla er over verdelen en kip
tikka erop scheppen. Uiringen, rest van
korianderblaadjes en plakjes limoen erover
verdelen. Bovenste helft van naanbroodjes
erop leggen.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: f 7,50, 3,40
Bevat per eenpersoonsportie: 725 kilocalorieen
eiwit 44 g - vet 30 g - koolhydraten 70 g
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 uien 3 tenen knoflook 2 rode pepers
2 cm verse gemberwortel 2 zakjes garneer-
amandelen (a 45 g, Baukje) 1 eetlepel milde
currypasta (pot a 283 g, Patak's) 1 theelepel
gemalen kardemomvruchten 1 theelepel kaneel-
poeder 2 eetlepels olie -150 g Griekse yoghurt
zout 600 g lamslapjes (versgemalen) zwarte
pepe r keukenmachine
Bereiden: Uien en knoflook pellen.
Pepers schoonmaken en gember schillen.
Helft van ui fijnsnipperen. Rest van ui met
knoflook, pepers en gemberwortel in keu
kenmachine pureren. Amandelen, curry
pasta, kardemom, kaneel en ca. 1 dl water
toevoegen en alles tot fijne pasta mengen.
In braadpan olie verhitten en ui ca.
3 minuten heel zachtjes fruiten.
Kruidenpasta erdoor roeren en ca. 1
minuut zachtjes mee fruiten. Yoghurt en
2 theelepels zout toevoegen en alles ca.
5 minuten zachtjes laten sudderen.
Lamsvlees in blokjes snijden en door
saus scheppen. Met deksel schuin op pan
vlees in ca. 2 uur heel zachtjes (op vlamver-
deler) gaarstoven, af en toe omscheppen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Serveren met chapati of rijst en tomatensa-
lade.
Bereiden: ca. 2 uur en 25 minuten
Prijs p.p.: f 7,50, 3,40
Bevat per eenpersoonsportie: 550 kilocalorieen
eiwit 36 g - vet 42 g - koolhydraten 6 g
wijncategorie 2 Le 'S' de Schlumberger
(hoofdgerecht, 4 personen)
X eetlepel kurkema (koenjit) zout 3 eetlepels
olijfolie (extra vierge) 4 zalmfilets (a ca. 125 g,
AH) 2 rode pepers 1 theelepel cayennepeper
theelepel gemalen komijn (djinten) 1 theelepel
oregano 2 eetlepels gemalen mosterdzaad lage
ovenschaal inhoud ca. 1 liter
Bereiden: In kopje 1 theelepel kurkema,
H theelepel zout en 1 eetlepel olie door
elkaar roeren. Zalmfilets hiermee bestrijken
en ca. 10 minuten laten marineren. Grill
voorverwarmen op hoogste stand. Rode
pepers schoonmaken en fijnhakken.
3 Zalmfilets in ovenschaal leggen, ca.
15 cm onder hete grill schuiven en in ca.
5 minuten gaar roosteren. In ander kopje
rest van kurkema, cayennepeper, komijn en
oregano met 2 eetlepels water door elkaar
roeren.
In koekenpan 2 eetlepels olijfolie ver
hitten, kruidenpasta erdoor roeren en
enkele seconden bakken tot het gaat geu-
ren. Rode peper erdoor scheppen en even
mee fruiten. Mosterdzaad en If dl water
erdoor roeren. Mengsel over zalmfilets
scheppen en filets onder grill nog ca.
2 minuten verwarmen. Serveren met bas-
matirijst en raita.
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: f 7,00, 3,20
Bevat per eenpersoonsportie: 345 kilocalorieen
eiwit 25 g - vet 27 g - koolhydraten 0 g
wijncategorie 2 Terras Altas Dao
wijncategorie 3 Lindemans Bin 65 Chardonnay
AllerHande 9-2001 1^1
