o Voorbereiden: Champignons schoonve-
gen met keukenpapier en in vieren snijden.
In pan champignons met wijn afgedekt in
ca. 5 minuten zachtjes koken, af en toe roe
ren. In steelpan 20 g boter smelten. Bloem
erdoor roeren en al roerend 30 seconden
laten pruttelen. Al roerend scheutje voor
scheutje melktoevoegen. Blijven roeren tot
gebonden saus ontstaat.
recepten
Kent u deze nog?
Terrine met bloemkool en broccoli
Zalm komkommerroosjes met
romige sinaasappeisaus
Kipfilet met champignon pestosaus
Paprikasalade met feta
(zie bladzijde 31)
(voor- of buffetgerecht, 12 plakken)
1 bloemkool van ca. 1 kg zout 400 g broccoli
2 worteltjes 8 blaadjes witte gelatine 1 groen-
tebouillontablet 250 ml slagroom 6 eetlepels
mayonaise 6 eetlepels kwark 1!f tbeelepel
kerriepoeder 1 tomaat olie om in te vetten
keukenpapier keukenmachine terrine of cake-
vorm inhoud ca. 1 liter
Voorbereiden: Bloemkool schoonma-
ken, wassen en in roosjes verdelen. In pan
met weimg water en zout bloemkool in ca.
12 minuten gaarkoken. Intussen broccoli
schoonmaken, wassen en roosjes van
stronk snijden. In pan met ruim water en
zout broccoli in ca. 6 minuten beetgaar
koken. Afgieten en roosjes voorzichtig op
keukenpapier laten uitlekken. Worteltjes
schoonmaken, wassen, in stukjes snijden
en in pannetje met weinig water en zout in
ca. 4 minuten gaarkoken. Afgieten en fijn-
hakken. Bloemkool afgieten.
In kom met ruim koud water gelatine
ca. 5 minuten weken. In steelpan 1 dl water
met bouillontablet aan de kook brengen,
bouillontablet al roerend oplossen.
Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al
roerend in bouillon oplossen. Laten afkoe-
len tot mengsel geleiachtig wordt.
In keukenmachine bloemkool pureren.
Bouillonmengsel erdoor roeren en op
smaak brengen met (zout en) peper. In
kom slagroom stijf kloppen en bloemkool-
puree erdoor roeren. Vorm invetten en helft
van bloemkoolpuree erin scheppen.
Broccoliroosjes met steeltjes naar boven
dichttegen elkaar aan in bloemkoolpuree
drukken. Worteltjes door rest van bloem
koolpuree scheppen en over broccoli verde
len. Vorm even schudden, zodat bloem
koolpuree goed verdeeld wordt. In koelkast
terrine in 10 a 12 uur laten opstijven.
Bereiden: In kom mayonaise, kwark en
kerriepoeder tot sausje roeren. Op smaak
brengen met zout en peper. Tomaat wassen
en in plakjes snijden, plakjes halveren.
Vorm enkele tellen in heet water houden.
Plank erop leggen, samen keren en terrine
op plank laten glijden. Met scherp (elek-
trisch) mes terrine in plakken snijden en op
bordjes leggen. Garneren met plakje
tomaat en kerriesaus.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Wachttijd: ca. 10 a 12 uur
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs per plak: f 0,90, 0,40
Bevat per eenpersoonsportie: 160 kilocalorieen
eiwit 5 g - vet 14 g - koolhydraten 4 g
wijntategorie 2 E&J Gallo Sauvignon-Blanc
(voorgerecht, 2 personen)
bekertje creme fralche (a 125 ml) 1)f theelepel
sinaasappelmarme!ade(Bon Maman) 1X theele
pel Zaanse mosterd (Huisman) zout (versgema-
len) zwarte peper 3 eetlepels olie 1 eetlepel
citroensap 3 takjes dille 1 rechte komkommer
100 g gerookte zalmfilet 4 blaadjes frisfesla
Voorbereiden: In kommetje crime frai-
che, marmelade, mosterd, zout en peper
tot saus roeren. Tot gebruik afgedekt in
koelkast zetten. In kommetje olie, citroen
sap, peper en zout tot dressing kloppen.
1 Takje dille erboven fijn knippen en erdoor
roeren.
if Komkommer goed wassen. Met kaas-
schaaf of dunschiller in lengte 6 gelijke
repen van komkommer afschaven. Zalm in
even brede repen als komkommer snijden.
Zalm en komkommer besprenkelen met
dressing. Tot gebruik afgedekt in koelkast
zetten.
Bereiden: Frisee wassen, droog slaan
en op twee borden leggen. Op elk bord iets
boven midden 2 eetlepels sinaasappeisaus
scheppen. Reepzalm uitspreiden, reep
komkommer erop leggen en samen losjes
oprollen. Op zelfde manier nog 5 komkom-
mer-zalmrolletjes maken. Op elk bord 3
rolletjes onder sausje zetten, onderkant iets
samendrukken en bovenkant iets uitvou-
wen zodat roosjes ontstaan. Rest van saus
over frisde sprenkelen. Garneren met takje
dille. Serveren met geroosterd brood.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f 5,75, €2,60
Bevat per eenpersoonsportie: 355 kilocalorieen
eiwit 14 g - vet 32 g - koolhydraten 4 g
wijncategorie 2 Virt CI esse
(hoofdgerecht, 4 personen)
500 g champignons - dl droge witte wijn
50 g boter of margarine 20 g bloem ca, i liter
melk - 2 teentjes knoflook 5 eetlepels groene
pesto (AH Huistraiteur) 5 eetlepels Bulgaarse
yoghurt 5 eetlepels geraspte belegen kaas zout
peper - 4 kipfilets (a ca. 125 g) 2 takjes peterse-
lie keukenpapier
Pan van vuur nemen. Knoflook pellen
en boven saus uitpersen. Pesto erdoor roe
ren. Champignons uitvocht nemen en met
yoghurt en kaas door saus roeren. Saus op
smaak brengen met zout en peper.
J Bereiden: Kipfilets bestrooien met zout
en peper. In koekenpan rest van boter ver-
hitten en kipfilets in ca. 10 a 15 minuten
bruin en gaar bakken, halverwege keren.
Intussen champignonsaus zachtjes door en
door verwarmen. Vier borden voorverwar-
men.
Kip op warme borden leggen en saus
erover scheppen. Peterselie erboven fijn-
kmppen. Serveren met (groene) lintmaca-
roni en frisse salade.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca 15 minuten
Prijs p.p.: f5,75, €2,60
Bevat per eenpersoonsportie: 510 kilocalorieen
eiwit 40 g - vet 34g- koolhydraten 13 g
wijncategorie 2 Arniston-Bay Chenin-
Chardonnay
(voorgerecht, 4 personen; hoofdgerecht, 2 per
sonen)
1 groene, 1 rode en 1 gele paprika 1 (rode) ui
zout 1 citroen 2 takjes peterselie 6 eetlepels
olijfolie (extra vierge) 1 theelepel oregano
(versgemalen) zwarte peper 1 teentje knoflook
16 groene olijven zonder pit-150 g fetakaas
Voorbereiden: Paprika's schoonmaken,
wassen en in ringen snijden. Ui pellen en in
dunne ringen snijden. In pan met ruim
kokend water en zout paprikaringen ca.
1 minuut koken. In zeef onder koud stro-
mend water afspoelen en goed laten uitlek
ken.
fi Citroen uitpersen en sap in kom doen.
Peterselie erboven fijn knippen. Toevoegen:
olie, oregano, zout en peper. Knoflook pel
len en erboven uitpersen. Tot dressing
kloppen. Paprika, ui en olijven voorzichtig
erdoor scheppen. Tot gebruik afgedekt
laten staan.
Bereiden: Salade over vier/twee borden
verdelen. Feta erboven verkruimelen.
Bestrooien met peper. Serveren met knap-
perige broodjes.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f 3,00, €1,30
Bevat per eenpersoonsportie: 290 kilocalorieen
eiwit 11 g - vet 23 g- koolhydraten 8 g
wijntategorie 2
Marques de Grihon Durius Blanco
AllerHande 9-2001 147
