0(
Test uw kennis met deze stellingen!
Elk jaar worden twee miljoen Nederlanders ziek van eten, omdat het niet zorgvuldig is
bereid of bewaard. En dat gebeurt vaak juist waar je het niet verwacht: in eigen keuken.
AllerHande stelt uw parate kennis op de proef.
De meeste soorten zijn
onschadelijk, zelfs nuttig,
zolang het er tenminste
niet te veel zijn. Bacterien
vinden vooral in vlees, vis,
kip en eieren een prima
voedingsbodem en daarom
moeten die producten extra
zorgvuldig worden bereid.
Het eten van voedsel dat
met veel bacterien besmet
is, kan infectie veroorzaken
en dat kan leiden tot misse-
lijkheid, buikkrampen en/
of diarree, en zelfs overge-
ven en koorts.
De lage temperatuur zorgt
ervoor dat de bacterien
minder snel in aantal toe-
nemen. Bij een temperatuur
van 15 tot 40 °C kan een
bacterie zich in acht uur tijd
vermenigvuldigen tot enke-
le miljoenen! Bacterien
worden in de koelkast niet
gedood maar slechts geremd
in hun vermenigvuldiging.
Voedsel dat in de koelkast
bewaard wordt, is dan ook
niet onbeperkt houdbaar.
Het Voedingscentrum advi-
seert om de koelkast op
4 °C af te stellen en dit te
controleren met een koel-
kastthermometer. Meer dan
7 °C is in elk geval af te
raden.
Alle producten die in de
koelkast bewaard worden,
kunnen het beste rondom
worden afgesloten. Dit
zorgt ervoor dat producten
gescheiden blijven en er
geen bacterien van het ene
op het andere product wor
den overgebracht. Ook
wordt hiermee voorkomen
dat ze geuren van elkaar
overnemen of uitdrogen.
Vleeswaren kunnen prima
in een doos, kaas kan beter
in plasticfolie zodat deze
niet uitdroogt en gaat
schimmelen.
Kliekjes moeten snel wor
den afgekoeld door bijvoor-
beeld de pan in een bak met
koud water te zetten. Daar-
na kunnen ze slechts twee
dagen in de koelkast worden
bewaard. Restjes moeten
door en door verhit worden
voordat ze worden opgege-
ten. Gerechten waarin res-
ten zijn verwerkt, moeten
Bacterien de baas
Op alle levensmiddelen zit-
ten bacterien.
Waar.
Bederfelijk voedsel kan het
beste bij 4 °C worden
bewaard.
Waar.
Vleeswaren en kaas kunnen
het beste afgedekt bewaard
worden.
Waar.
Kliekjes kunnen maximaal
vier dagen in de koelkast
bewaard worden.
Onwaar.
96 AllerHande 8-2001
