Vis moet zwemmen! Niet alleen in wijn, want een stukje vis smaakt ook
met een sausje erg lekker. Maar de ene saus is de andere niet. Alleen
met de juiste saus maakt u uw vismaaltijd echt compleet.
Sausjes maken een vis extra lekker. Welke
saus het wordt - warm of koud, romig of
juist wat zurig - hangt sterk samen met de
manier waarop de vis wordt klaargemaakt.
Bij gestoomde of gepocheerde vis en vis uit
de magnetron past een warme fijne romige
saus op basis van ingekookt visvocht,
gebonden met room en/of klontjes boter.
Als smaakmaker kunnen fijngehakte krui-
den zoals dille en peterselie, mosterd of ker-
riepoeder worden toegevoegd. Of neem voor
het gemak een lekkere kant-en-klare saus
die snel kan worden opgewarmd in een pan-
netje of in de magnetron.
Zuur
Bij gebakken vis, vooral ook gepaneerde vis
of vis in een beslagje (lekkerbekje, kibbe-
ling), eet je meestal een koude saus op basis
van mayonaise of romige yoghurt. Om het
vet van het bakken wat te compenseren is
zo'n saus vaak zuur van smaak. Voeg een
beetje citroensap, fijngehakte kappertjes of
augurkjes toe. Ook hier is er ruim keus in
kant-en-klare sauzen.
Kant-en klare basis
Bij geroosterde vis in een grillpan mag de
saus wat meer body hebben. Denk aan een
salsa van tomaatblokjes, een pittige knof-
looksaus, een pesto of een saus van geroos
terde paprika en gebruik een kant-en-klare
saus als basis.
Sausjes bij
de vis
S4 AllerHande 8-2001
