De Hollandse pot
Het vrolijkste toetje is nog altijd chipoiatapudding. Deze traditionele pudding wordt bereid
met luxe ingredienten als likeur, gekonfijte kers en lange vingers. Met een toefje slagroom.
Variafies voQr_ggvQrderden
Feestelijke klassieker
1 Vanillestokje open-
snijden. Melk met
vanillestokje verwar-
men en ca. 20 minu-
ten zachtjes laten
trekken. Boven kom
lange vingers in stuk-
jes breken. Rozijnen
toevoegen en
besprenkelen met
marasquin. Bigar-
reaux (gekonfijte
kersen) in stukjes
snijden. Vormpjes
invetten met olie.
3 Via laten afkoe-
len tot deze gelei-
achtig wordt. In
kom slagroom met
rest van sinker
stijfkloppen. Drie-
kwart van slag
room door via
spatelen. Lange
vingers en rozijnen
met marasquin en
bigarreaux er luch-
tig door scheppen.
In vormpjes over-
doen en boven-
kant gladstrijken.
2 In kom met koud
water gelatine 5 mi-
nuten weken. Eier-
dooiers met 75 g sui-
ker in kom schuimig
kloppen. Stokje uit
melk halen. Wat melk
door dooiermengsel
roeren, dit aan melk
toevoegen. Al roerend
verwarmen tot gebon-
den via ontstaat.
Gelatine uitknijpen en
van vuur af al roerend
in hete via oplossen.
4 Puddinkjes in koel-
kast in ca. VA uur
laten opstijven. Rest
van slagroom over-
doen in spuitzak en
tot gebruik in koel-
kast bewaren.
Puddingvormpjes een
voor een enkele
seconden in bak met
heet water houden.
Bordje erop zetten,
samen keren en pud-
dinkje op bordje laten
glijden. Garneren met
toefje slagroom.
Chipoiatapudding met amandelen
Voeg met de bigarreaux ook 1 zakje fijngehakte gar-
neeramandelen (45 g, Baukje) toe aan het pudding-
mengsel.
Chipoiatapudding met bitterkoekjes
Vervang de lange vingers door bitterkoekjes en
week deze met de rozijnen in sinaasappellikeur.
5? AllerHande 8-2001
