Knapperig, boordevol sap en lekker
zoet. Bijna geen vrucht is zo
verleidelijk om in te bijten als een
druif. Vanaf augustus kunnen we weer
genieten van een echte specialiteit: Griekse pitloze
druiven. Een aromatische, friszoete tafeldruif.
Pitloze druiven bestaan nog niet zo
lang. Pas sinds een jaar of tien zijn
ze op de Nederlandse markt. En dat
terwijl druiven waarschijnlijk tot de
oudst bekende vruchten behoren.
Duizenden jaren geleden werden ze al
gekweekt. Van de ruim achtduizend
druivenrassen die er nu zijn, is het
overgrote deel bestemd voor het
maken van wijn. De rest eten we als
tafeldruiven die bijna allemaal van de
Europese tak van de druivenplant
komen, de Vitus vinifera.
Wat is er zo bijzonder aan pitloze
druiven? Ten eerste eten ze heerlijk
weg. Niet alleen omdat ze totaal geen
pitjes bevatten, maar ook vanwege het
dunne schilletje. Bovendien is de
smaak aromatisch en friszoet. De
bekendste pitloze druivenrassen zijn
Thompson Seedless en (de kleinere)
Sultana. Beide zijn vrijwel het hele
jaar door verkrijgbaar dankzij aanvoer
uit onder andere Chili, Zuid-Afrika,
Israel en Egypte.
Maar de toptijd is nu, met de aanvoer
van pitloze druiven uit de Griekse
Peloponnesus. De Thompson Seedless
gedijt uitstekend in het Griekse kli-
maat met zachte winters en droge,
hete zomers. Voor het kweken is veel
liefde en kennis nodig, want de pitlo
ze druif is een delicaat product. Door
het dunne schilletje zijn de druiven
kwetsbaarder dan gewone druiven. Zo
kunnen ze bijvoorbeeld niet goed
tegen vocht. Verder moeten de drui-
venplanten heel zorgvuldig gesnoeid
worden, ongeveer zoals Japanse bon-
sai-boompjes. De pitloze druiven bij
Albert Heijn zijn voorverpakt om het
zachte fruit te beschermen.
Sporenelementen
Met druiven kun je alle kanten op:
gekoeld bij een zomerse brunch of als
herfstig tussendoortje met walnoten,
port en pittige kaas. Zo uit het vuistje
vormen ze een heerlijk en verant-
woord tussendoortje of nagerecht.
Maar ook in vruchtensalades, pikante
voorgerechten (met noten, bleeksel-
derij, rauwe ham en kaas!), in een
frisse bowl, in gebak en in desserts
met friszure zuivelproducten smaken
ze prima. Kort bakken kan ook: even
afblussen met sherry, wijn of vers
vruchtensap en serveren bij het
hoofdgerecht.
Met het aantal calorieen valt het wel
mee als je bedenkt hoe zoet ze sma
ken: 64 kilocalorieen per 100 gram.
Druiven zijn ook goede leveranciers
van mineralen (ijzer, kalium), spo
renelementen en vitamine C. Spoel
druiven altijd af onder de stromende
kraan en laat ze uitlekken op een
schone theedoek of in een vergiet.
Controleer bij aankoop of er bescha-
digde exemplaren tussen zitten en
verwijder die direct. Druiven zijn op
een niet te warme plaats 3 a 4 dagen
houdbaar, in de koelkast ongeveer een
week.
V on
CO ffl
AllerHande 8-2001 1 3
