JMm
rece pte n
Rijzende sterren
Op de huid gebakken roodbaars
filet met gepofte paprika
D Voorbereiden: Oven voorverwarmen op
225 °C ofgasovenstand 5. Paprika's in leng-
te halveren, schoonmaken en binnenkanten
bestrijken met knoflookpuree. Bestrooien
met zout en peper. Paprika's in ovenschaal
leggen en besprenkelen met olijfolie. In oven
paprika's onafgedekt ca. 8 minuten rooste-
ren. Deksel (of aluminiumfolie) erop leggen
en paprika's nogca. 12 minuten in oven ver-
warmen. In afgedekte schaal laten afkoelen.
fl Oven terugschakelen naar 175 °C of
gasovenstand 3. Korstjesvan brood snijden
en brood in brede repen (als friet) snijden.
Repen bestrijken met olijfolie en op bakplaat
leggen. In oven broodrepen in ca. 15 minu
ten krokant en goudbruin bakken, halverwe-
ge keren. Intussen met puntig mesje velletjes
van paprika's trekken. In keukenmachine
4 halve paprika's met 3 a 4 eetlepels olijfolie
tot smeuige saus pureren.
Zeeaster
w
Gebakken roodbaars met
gesmoorde zeeaster
Pasta met zeeasters
D 1 n wok of grote koekenpan olie verhit-
ten. Zeeaster en knoflook ca. 2 minuten
roerbakken. In kommetje crbme fratche en
mosterd samen losroeren en door zeeaster
mengen. Pasta afgieten en met ham door
zeeaster scheppen. Al omscheppend geheel
nog even doorwarmen.
Zeeastersalade met noten
Opmerkingen bij de receptuur
(zie bladzijde 78)
(hoofdgerecht, 4 personen)
6 rode paprika's 1 eetlepel knoflookpuree (potje)
zoutzout versgemalen peper ca. 1!f dl olijfolie
(extra vierge) 4 sneetjes Pain Madelaine (mals-
brood) 4 roodbaarsfilets (a ca. 125 g, AH) 2 eet-
lepels bioem 2 zakken panklare spinazie (4 300 g)
lage ovenschaal met deksel of aluminiumfolie ca.
35 x 25 cm keukenmachine keukenpapier
E Bereiden: Eventueel opnieuw oven voor
verwarmen op 175 °C ofgasovenstand 3.
Viergrote borden voorverwarmen. Paprika's
opnieuw in oven verwarmen.
Roodbaarsfilets droogdeppen met keuken
papier, bestrooien met zout en peper en aan
huidkant (met roze/rodevlekjes) door bloem
halen. In koekenpan 2 eetlepels olijfolie ver-
hitten en roodbaarsfilets aan bebloemde
kant ca. 3 minuten knapperig bruin bakken.
Visfilets op ovenvast bord leggen en in oven
nog ca. 5 minuten laten doorgaren.
Q Intussen in wok 2 eetlepels olijfolie ver-
hitten en spinazie (in gedeelten toevoegen) in
ca. 5 minuten al omscheppend laten slinken.
Op smaak brengen met zout en peper. Op
warme borden stukken paprika dakpansge-
wijs neerleggen. Spinazie erop scheppen en
hierop roodbaarsfilet leggen met gebakken
kant naar boven. Paprikadip in vier kleine
schaaltjes scheppen en naast vis op bord zet-
ten. Repen brood ernaast leggen.
Voorbereiden: ca. 1 nor
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijsp.p.:f 11,25, €5,10
Bevat per eenpersoonsportie: 675 kilocalorieen
eiwit 37 g - vet 44 g- koolbydraten 33 g
wijncategorie 2 Rosemount Estate
5£millon/Sauvignon
(zie bladzijde 88)
(hoofdgerecht, 4 personen)
4 roodbaarsfilets (a ca. 150 g, AH) zout
(versgemalen) peper 40 g roomboter 1 thee-
lepel milde currypasta (Patak's) 2 doosjes zee-
aster (groente, a 150 g) 2 eetlepels droge witte
wijn
Q Bereiden: Roodbaarsfilets bestrooien met
zout en peper. In koekenpan 25 g boterverhit-
ten en currypasta erdoor roeren.
Roodbaarsfilets in curry in ca. 8 minuten goud
bruin en gaar bakken, halverwege keren.
il In vergiet zeeaster goed afspoelen en laten
uitlekken. In pan helft van boterverhitten.
Zeeaster en wijn erdoor scheppen. Zeeaster in
ca. 3 minuten afgedekt beetgaarsmoren, afen
toe omscheppen. Op smaak brengen met
peper. Van vuur af rest van boter erdoor roeren.
no? vier borden roodbaarsfilet leggen. Op
elke roodbaarsfilet berg|e zeeaster leggen.
Curryboter uit koekenpan eromheen druppe-
len. Serveren metgekookte krielaardappeltjes.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 9,00, 4,10
Bevat per eenpersoonsportie:290 kilocalorieen
eiwit 35 g- vet 15 g- koolbydraten 3 g
wijncategorie 2 Swartland Chardonnay
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 zak verse penne (pasta 250 g, AH Huistraiteur)
zout 2 doosjes zeeaster (groente a 150 g)
2 teentjes knoflook 200 ggeroosterde achter-
ham (dikke plak) 3 eetlepels olijfolie 1 bekertje
creme fraiche (125 ml) 1 eetlepel grove Zaanse
mosterd (Huisman)
Q Bereiden: In pan met ruim kokend
water en zout penne in ca. 5 minuten beet-
gaar koken. In vergiet zeeaster goed afspoe
len en laten uitlekken. Knoflook pellen en
in dunne plakjes snijden. Ham in grove
repen snijden.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 5,50, 2,50
Bevat per eenpersoonsportie: 420 kilocalorieen
eiwit 19 g- vet 22 g - koolbydraten 37 g
wijncategorie 2 Steenberg Motif Blanc
hoog vuur ca. 30 seconden laten koken. In
vergiet zeeaster goed laten uitlekken.
Q In kom olie en sherry door elkaar roe
ren. Op smaak brengen met peper.
Zeeaster en noten erdoor scheppen. Lekker
bij lamsvlees en gebakken aardappels.
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f 2,75, 1,20
Bevat per eenpersoonsportie: 160 kilocalorieen
eiwit 3 g- vet 14 g- koolbydraten 3 g
(bijgerecht, 4 personen)
2 eetlepels hazelnoten 2 doosjes zeeaster (groen
te a 150 g) 3 eetlepels walnootolie (AH) - Vh eet
lepel droge sherry (versgemalen) peper
D Bereiden: Hazelnoten grof hakken en in
droge koekenpan licht goudbruin rooste-
ren. Intussen zeeaster wassen en in pan met
bodempje water aan de kook brengen. Op
In plaats van verse kruiden U kunt verse kruiden in de
receptuur vervangen door gedroogde of diepvneskruiden.
Neem voor 1 takje verse kruiden 1 theelepel gedroogde, A
theelepel poeder of 1 eetlepel diepvrieskruiden.
Eet- of theelepel Als er in de receptuur 1 eet- of theelepel
staat aangegeven, dan wordt een afgestreken lepel bedoeld.
Een theelepel bevat 3 milliliter, 1 eetlepel bevat 5 theelepels
(15 ml) en 1 deciliter ca. 7 eetlepels (100 ml).
Verkrijgbaarheid van producten en ingredienten Niet alle
producten en ingredienten die worden genoemd in
AllerHande, zijn verkrijgbaar in alle Albert Heijn-winkels.
Om duidelijk te maken waar ze verkrijgbaar zijn, staat er
soms een omcirkeld cijfertje bij. Zo'n product is dan in elk
geval verkrijgbaar in Albert Heijn-winkels met dat cijfer op
de deur. Is het product dat u zoekt niet aanwezig, dan
kunt u zich wenden tot de supermarkt-manager. Deze
helpt u graag een oplossing te vinden. Natuurlijk kunt u
met vragen ook terecht bij de gratis Albert Heijn
Servicelijn (0800-0305).
Merknamen achter ingredienten Soms ziet u achter een
product in de ingredientenlijst van een recept een merk-
naam staan, bijvoorbeeld: 1 pot vleesfond (380 ml, AH).
Van het genoemde product is bij Albert Heijn dan alleen
dat merk verkrijgbaar.
Receptprijs is richtprijs De bij de recepten vermelde prijs
per persoon (of per portie) is een richtprijs. Door geringe-
re of grotere aanvoer van ingredienten kan de werkelijke
prijs wat hoger of lager uitvallen.
Het Albert Heijn-wijninformatiesysteem
Alle bij Albert Heijn verkrijgbare wijnen hebben een
kleurcode. Elke kleur vertegenwoordigt een groep van
een bepaald type wijn:
wijncategone 1 lichte, frisse, fruitige, witte wijnen
wijntategone ronde, fruitige, soms wat kruidige witte wijnen
wijncategone voile, rijke witte wijnen
wijncategone 4 friszoete tot halfeoete witte wijnen
wijncategone 5 halfcoete tot rijke, zoete witte wijnen
wijncategone 6 rosewijnen
wijncategone 7 lichte, soepele, rode wijnen
wijncategone 8 voile, ronde, vaak wat kruidige rode wijnen
wijncategone 9 stevige, rijke, krachtige rode wijnen
wijncategone 10 rijke, zoete rode wijnen en port
AllerHande 8-2001 119
