rece pte n
Gebakken kabeljauw met
sjalotten cranberrycompote
D Voorbereiden: Aardappels onder stro-
mend water goed schoonboenen en in
lengte in plakken van ca. M cm dik snijden.
In pan met weinig water en zout aardappel-
plakken in ca. 5 minuten halfgaar koken.
Q Sjalotjes pellen en in 8 partjes snijden.
In pan 1 eetlepel olieverhitten. Sjalot in ca.
Bloemendaal
Haringtarfaar met toast
Gepocheerde scholrolletjes met
casselerrib en waterkerssaus
Roergebakken mosselen met
romige citroenrijst
D In wok of grote braadpan olie verhit
ten. Mosselen met bosui en knoflook al
omscheppend ca. 3 minuten bakken. Peper
erover strooien, wijn erbij schenken en
mosselen al omscheppend ca. 5 minuten
verwarmen of tot alle mosselen geopend
zijn. Koriander erover strooien en mosselen
nogmaals omscheppen.
Gebakken sliptong met
dragonmayonaise
(hoofdgerecht, 2 personen)
2 grote biologische aardappels (AH) (grofgema-
len zee)zout 4 sjalotjes 4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels cranberrycompote (Ocean Spray)
2 theelepels balsamicoazijn (versgemalen) zwar-
te peper 1 pakje verse kabeljauwhaas (ca. 200 g,
AH) 2 eetlepels bloem
3 minuten random bruinbakken. 4 Dl
water toevoegen en sjalotten afgedekt in
ca. 4 minuten zachtjes gaar smoren.
Cranberrycompote en balsamicoazijn
erdoor roeren en op laag vuur ca. 2 minu
ten verwarmen. Compote op smaak bren-
gen met zout en peper.
Q Bereiden: Grillpan ofdroge koekenpan
tot gloeiend heet verwarmen.
Aardappelplakken dun bestrijken metca. 1
eetlepel olie en in grillpan in ca. 8 minuten
mooi bruin en beetgaar roosteren, halver-
wege keren.
Q Kabeljauwhaasje in 2 gelijke stukken
snijden, inwrijven met zout en peper en
door bloem wentelen. In koekenpan rest
van olie verhitten. Kabeljauw in ca. 6 minu
ten gaar bakken, halverwege voorzichtig
keren. Plakken geroosterde aardappel dak-
pansgewijs op twee borden leggen.
Kabeljauw erop leggen. Sjalotten-cranber-
rycompote ernaast scheppen. Serveren met
komkommersalade met kappertjes (zie
recept biz. 37).
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: f 7,25, 3,20
Bevat per eenpersoonsportie: 455 kilocalorieen
eiwit 22 g - vet 22 g - koolhydraten 42 g
wijncategorie 2 Marques de Grinon Durius
Blanco
(lunch- of voorgerecht, 4 personen)
4 maatjesharingen (2 pakyes a ca. 140g) - 2 kleine
gekookte bietjes (ca. 150 g) 4 eetlepels zilveruitjes
en 1 eetlepel vocht uit potje 'k zakje verse dille (k
15 g) zout, peper 6 sneetjes Pane dolce vita
(brood) 1 eetlepel zachte roomboter 1 eetlepel
grove mosterd 4 bergjes veldsla (zakje a 75 g) 4
timbaaltjes of kopjes a inhoud ca. 17 dl plasticfolie
Q Voorbereiden: Haring in blokjes snijden.
Bietjes schillen en in kleine blokjes snijden.
Zilveruitjes klein snijden. In kom haring, zil
veruitjes met vocht en bietjes door elkaar
scheppen. Dille erboven in stukjes knippen.
Haringtartaar op smaak brengen met (wei
nig) zout en peper.
H Timbaaltjes bekleden met plasticfolie.
Haringtartaar erin scheppen en aandrukken,
tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
Q Bereiden. Brood in broodrooster licht-
bruin roosteren en diagonaal doorsnijden. In
kommetje boter en mosterd door elkaar roe
ren. Brood besmeren met mosterdboter.
Q Borden op timbaaltjes leggen, samen
keren en haringtartaar uit vormpjes laten
glijden. Plasticfolie verwijderen. Sneetjes
brood ernaast leggen. Garneren met veldsla.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: f 3,50, 1,60
Bevat per eenpersoonsportie: 290 kilocalorieen
eiwit 20 g - vet 13 g - koolhydraten 26 g
wijncategorie 2 Conqueror Very Dry Sherry
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 zakje waterkers (75 g, AH Biologisch) 6 scholfi-
lets zout peper 12 plakjes casselerrib 1 sjalot-
je 1 pot visfond (380 ml, AH) 1 dl drogewitte
wijn -1 dl koksroom (pakje a 200 ml, Friesche
Vlag) 12 cocktailprikkers aluminiumfolie
Q Voorbereiden: Van waterkersdeel
fijnhakken. Scholfilets in lengte halveren,
bestrooien met zout en peper. Van rest van
waterkers steeltjes verwijderen en op schol
filets leggen. Plakjes casselerrib halveren en
erover verdelen. Scholfilets oprollen en met
cocktailprikker vaststeken. Sjalotje pellen
en snipperen.
Q Bereiden: In hapjespan fond met wijn,
sjalot, zout en peper aan de kook brengen.
Scholrolletjes erin zetten en in ca. 8 minu
ten tegen de kook aan gaar laten worden.
Met schuimspaan scholrolletjes op bord
scheppen en warmhouden onder alumi
niumfolie.
Q Kookvocht op hoog vuur tot ca. 7 laten
inkoken. Koksroom en waterkers erdoor
roeren en nog ca. 2 minuten al roerend ver
warmen tot saus iets gebonden is. Saus op
smaak brengen met zout en peper.
Scholrolletjes op vier borden leggen en saus
eromheen scheppen. Serveren met aardap-
pelkroketjes.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: f 9,25, i 4,20
Bevat per eenpersoonsportie: 320 kilocalorieen
eiwit 46 g -vet 10 g - koolhydraten 7 g
wijncategorie 2 Swartland Chardonnay
Vlissingen
(hoofdgerecht, 2 personen)
2 kilo mosselen 7 citroen 30 g roomboter 200
g risottonjst (pak a 400 g, Lassie) 1 visbouillon-
tablet 3 bosuitjes 1 teen knoflook 1 zakje verse
koriander (15 g) - (versgemalen gemengde) peper
dl droge witte wijn 50 g verse roomkaas
H Bereiden: Mosselen onder koud stro-
mend water afspoelen. Geopende mosselen
met bolle kant tegen aanrecht tikken, mos
selen die niet sluiten verwijderen. Citroen
goed schoonboenen en de schil raspen.
Q In pan helft van boter verhitten. Rijst al
omscheppend glazig bakken. Citroenrasp,
bouillontablet en 6 dl water toevoegen en
rijst volgens gebruibaanwijzing gaarkoken.
Intussen bosuitjes schoonmaken en in stuk
jes snijden. Knoflook pellen en hakken.
Koriander grofhakken.
Q Roomkaas en rest van boter door gare
rijst roeren. Rijst op smaak brengen met
peper en in vier diepe borden scheppen,
helft van mosselen erop scheppen. Rest van
mosselen apart erbij geven.
Bereidenca. 30 minuten
Prijs p.p.: f 12,75, €5,70
Bevat per eenpersoonsportie: 775 kilocalorieen
eiwit 33 g - vet 31 g - koolhydraten 84 g
wijncategorie 2 Beamonte Navarra Blanco
(hoofdgerecht, 4 personen)
8 plakjes Zeeuws spek, iets dikkergesneden (ca.
100 g) 2 augurken zoetzuur, middelgroot 1 eet
lepel kappertjes k theelepel gedroogde dragon
6 eetlepels mayonaise 2 eetlepels bloem zout
peper 3 eetlepels boter of marganne 1 bakje
zeekraal (groente, 100 g) 4 sliptongen (2 pakjes a
ca. 200 g, AH) keukenpapier
H Voorbereiden: In droge koekenpan spek
knapperig bakken en op keukenpapier laten
uitlekken. Augurken fijnhakken en laten uit-
lekken. Kappertjes fijnhakken. In kommetje
augurk, kappertjes, dragon en mayonaise
door elkaar roeren. Bloem op bord strooien,
zout en peper erdoor mengen.
Q In pan 1 eetlepel boter verhitten en zee-
AllerHande 8-2001 111
