Olijven zijn heerlijk om zo te eten, maar ze komen ook uitstekend tot hun recht als smaak-
maker in gerechten. Deze vijf hapjes en ideeen bewijzen het.
A Gemarineerde olijven
Schep 100 g groene en ca. 100 g zwarte olijven met M rode peper in ringetjes,
3 teentjes knoflook in plakjes, de geraspte schiI en het sap van een halve
limoen, 2 takjes tijm, versgemalen peper en ca. 1 dl olijfolie (extra vierge) in
een afsluitbare pot. Laat de olijven een dag op een koele plaats marineren.
In een afgesloten pot zijn de olijven een week in de koelkast houdbaar.
T Tapenade
Lekker op een stukje ciabatta of een toastje: tapenade van zwarte olijven.
Pureer in de keukenmachine 250 g zwarte olijven zonder pit met 2 tenen knof
look, 4 ansjovisfilets,1 eetlepel kappertjes, 1 eetlepel citroensap, versgemalen
peper en 4 a 6 eetlepels olijfolie (extra vierge) tot een smeui'ge spread.
Aardappelpuree met olijven
Olijven maken aardappelpuree extra lekker. Bereid voor 2 personen 1 zakje
aardappelpuree (135 g, pak 4 2 zakjes, Maggi) volgens de gebruiksaanwijzing
en meng er 125 g ontpitte en grofgehakte groene of zwarte olijven en 1 zakje
grof gehakte rucola (30 g) door. Breng op smaak met (versgemalen) peper,
zout en een scheutje olijfolie.
Olijfprikkers
Een prikker met olijven doet het altijd goed bij de borrel. Snijd voor 12 prik-
kers 2 geroosterde paprika's (pot a 465 g, Nefeli) in reepjes van ca. 3 x 1 cm
en steek ze dubbel geklapt met 1 blokje feta en een groene olijf op cocktail-
prikkers. Ook lekker 'op de prikker' zijn groene olijven gevuld met piment of
amandelen.
84 AllerHande 7-2001
