Groen, paars, zwart, Grieks, Turks, Spaans of Italiaans,
mild of scherp: olijven zijn er in veel soorten. Over de
veelzijdigheid van deze Zuid-Europese vrucht.
Het is moeilijk kiezen als het om olijven
gaat. Olijven zijn in veel verschillende
soorten, kleuren en maten verkrijgbaar. Ook
de smaak is zeer uiteenlopend: ze zijn er van
scherpbitter tot uiterst mild. Het is bijvoor-
beeld mogelijk dat mensen die graag zachte
zwarte (rijpe) olijven eten, groene (niet-
rijpe) olijven met de ietwat fris-wrange
smaak niet kunnen waarderen; en anders-
om. Olijven moet je ook 'leren' eten: er zijn
maar weinig mensen die als kind olijven al
lekker vonden! De smaak, kleur en vorm
zijn afhankelijk van het gebied en klimaat
waarin de olijf groeit, van het moment
waarop hij wordt geoogst en van de behan-
deling die hij direct na de oogst krijgt.
Olijfboom
Al ver voor de jaartelling werden de knoesti-
ge olijfbomen waaraan de olijven groeien in
het Middellandse-Zeegebied aangetroffen.
De zeer gunstige omstandigheden van zowel
klimaat als bodem maakten dat de olijfbo
men hier goed konden gedijen. Voor de oude
Mediterr
82 AllerHande 7-2001
