'Ineens
Ilonca van der Werf
ten voeten uit
Favoriet geretht:
Niet lekker:
Favoriet kant en
klaarproduct:
Favoriete spiis en-
drankcombinatie:
Zou graag koken voor:
ewHlS
stonden we
op de kaart.
GeweldigF
'Eentje maar? Er schieten
wel twincig dingen door
mijn hoofd! Een laagje
Frieslander aardappel met
twee dungesneden, gebak-
ken langoustines, met een
krulletje ganzenlever en
kreeft-en-vanille-olie.'
'Ik eet wat de pot schaft.
Altijd.'
'Zwezerik. Vanwege de ver-
fijning en de veelzijdigheid.
Zwezerik kun je als vlees
separaat houden, maar
ook combineren met een
zoetige vis als kreeft.'
'Onze eigen olijven, inge-
legd in olijfolie, geserveerd
bij ons aperitief: tonic met
daarboven een laagje cog
nac. De strak-droge mond-
beleving van de olijven
past heel goed bij de frisse
en droge smaak van de
tonic en cognac.'
'Auguste Escoffier, d£
Franse grootmeester. Hij is
overleden in 1935. Ik zou
mijn kreeftensoep voor
hem willen maken. Dat is
een variant op zijn recept,
waarbij hij cognac gebruikt
om afte blussen. Mijn
basis is kippenbouillon. De
smaak is verfijnder, lichter.
Ik ben zeer benieuwd wat
hij daarvan zou vinden.'
AllerHande 7 200i 75
