Een ananas ziet er prachtig uit, ruikt
heerlijk en heeft een exotische smaak. Deze
tropische vrucht is lekker als zoet tussen-
doortje of als dessert, maar past ook
uitstekend in zoetzure vleesgerechten en in salades.
Koning onder de vruchten, zo
wordt de ananas met z'n fraaie
kroon ook wel genoemd. Het vrucht-
vlees is licht- of heldergeel en bijzonder
sappig. Columbus 'ontdekte' de ana
nas op Guadeloupe, maar het is vooral
aan de Portugese ontdekkingsreizigers
te danken dat de vrucht in Europa
bekend werd. Zij brachten de ananas-
plant mee uit het zuiden van Brazilie,
waar de ananas oorspronkelijk van-
daan komt. Ook de indiaanse naam
'(a)nana' (kostelijke vrucht) werd in
veel talen overgenomen. In Europa
werd de uitheemse ananas algauw een
symbool voor macht en rijkdom.
Ananassen werden exclusief voor de
zeer rijken gekweekt in tropische kas-
sen, en ze sierden de tafels van konin-
gen. Aangezien een ananas niet meer
narijpt, wordt de vrucht zo rijp moge-
lijk geoogst, en dient het transport zo
snel mogelijk te gebeuren. Pas nu de
aanvoer per vliegtuig plaatsvindt, is
ananas een goed verkrijgbaar product
geworden. Hawaii en Maleisie zijn de
belangrijkste leveranciers, gevolgd
door de Ivoorkust, Costa Rica, Brazilie
en Colombia.
Glanzende ogen
Een ananas kan varieren van een baby-
ananas ter grootte van een appel, tot
een reuze-exemplaar van 10 kg. De
ananas die u het hele jaar door bij
Albert Heijn vindt komt uit Costa Rica.
Het is een goudgele, sappige en zeer
smakelijke ananas van gemiddelde
grootte, die bovendien een vaste prijs
heeft. De tropische, stekelige ananas-
plant lijkt wel wat op een uitvergroting
van de kroonbladen. De ananas spruit
uit het hart van die stekelige bladen,
wat de oogst bemoeilijkt.
Hoe weet u of een ananas rijp is? Een
lekkere geur, glanzende 'ogen' op de
schil en kroonblaadjes die vrij gemak-
kelijk loslaten zijn een goede indicatie.
Een rijpe ananas kan nog een a twee
dagen bewaard worden. Bewaar de
vrucht nooit in de koelkast, want dan
bederft hij sneller. Het schoonmaken
van een ananas is niet zo'n klus als het
lijkt. Eerst snijdt u de kroon en een
plakje van de onderkant af, vervolgens
snijdt u de vrucht in mooie ringen.
Snijd dan de schil en harde stekels van
iedere plak af, en verwijder de harde
kern. Het liefst boven een kom om het
sap op te vangen. Een andere methode
is om de ananas in de lengte in vier
parten te snijden, en het vruchtvlees
met een mesje uit de schil los te snij
den. De harde kern snijdt u eruit.
Overigens zijn er ook ananasmesjes te
koop die schil en kem tegelijk verwij-
deren.
Delicatesse
Ananas leent zich voor desserts, (sor-
bet)ijs, gebak, beignets, shakes, bowl
en fruitsalades. Verder smaakt hij
heerlijk in zoetzure vleesgerechten,
vooral bij varkensvlees, kip en eend.
Denk ook eens aan (zuur)koolschotels
met ananas, en hartige salades met bij-
voorbeeld bleekselderij, zeevruchten,
noten of blauwe kaas. Ananas wordt
ook wel geflambeerd (met kirsch),
gegrild en gevuld. Een gevulde hele of
halve ananas is een echte blikvanger.
Ananas bevat 50 kilocalorieen per 100
gram, en is een goede leverancier van
vitamine C, B-caroteen en ijzer.
AllerHande 7-2001 13
