I'i
recepten
Lamskoteletjes met krieltjes en
sperziebonen
Rijzende sterren
Taartje van aardbeien in pepergelei
Zonlichte zuiveltoetjes
Frambozen met witte
chocoladeroom
Gepocheerde perziken met vanille
yoghurtniousse
Q Bereiden: In pan 4 dl water aan de
kook brengen. Rijst toevoegen en afgedekt
in ca. 10 minuten gaar koken. Intussen
bosuitjes schuin in stukken van ca. 2 cm
snijden. Broccoli in kleinere roosjes verde-
len. Oesterzwammen schoonvegen met
keukenpapier en halveren.
Q In wok roerbakolie verhitten. Bosui,
broccoli en oesterzwammen erdoor schep-
pen en ca. 3 minuten al omscheppend bak-
ken. Sojasaus en D dl water toevoegen en
groente in nog ca. 4 minuten gaar laten
worden.
Q Cashewnoten door groente scheppen.
Rijst in vier wijde kommen scheppen en
roergebakken groente erop scheppen.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 4,50, 2,00
Bevatper eenpersoonsportie: 510 kilocalorieen
eiwit 15 g- vet 27 g- koolhydraten 52 g
wijncategorie 4 Moselland Mosel-Saar-Ruwer
Qualitatswein
(hoofdgerecht, 2 personen)
4 eetlepels olijfolie 1 zakje verse krieltjes in de
schil (500 g) -1 zakje panklare sperziebonen (250
g, AH) 2 theelepels shoarmakruiden 4 lamskote
letjes 4 eetlepels zoetzure zilveruitjes zout grill-
pan braadpan
H Bereiden: Grillpan gloeiend heet laten
worden. Intussen in braadpan 3 eetlepels
olijfolie verwarmen. Krielaardappeltjes en
sperziebonen erdoor scheppen. Dl water
en 1 theelepel shoarmakruiden toevoegen
en aardappeltjes en sperziebonen in ca. 12
minuten afgedekt gaar laten smoren, af en
toe omscheppen.
Q Intussen rest van shoarmakruiden door
rest van olie roeren en hiermee lamskotelet
jes bestrijken. Koteletjes in grillpan in ca.
5 minuten mooi bruin en van binnen rose
roosteren, halverwege keren.
Q Intussen zilveruitjes grof hakken en
door aardappelmengsel scheppen. Op
smaak brengen met zout en op twee bor-
den scheppen. Koteletjes erop leggen.
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 11,00, 5,00
Bevat per eenpersoonsportie: 925 kilocalorieen
eiwit 46g- vet 57g- koolhydraten 57g
wi|ncategone 7 Rineau Bordeaux Rouge
(zie bladzijde 72)
mi
(nagerecht, 4 personen)
5 blaadjes witte gelatine 1 bakje aardbeien (250
g) 225 g suiker versgemalen zwarte peper
If. vanillestokje (Silvo) - 250 ml melk - 2 eierdooi-
ers 1 reep pure chocolade 100 g) 4 (halfronde
puddingjvormpjes inhoud elk ca. 2 dl keukenpa
pier driehoekig stuk bakpapier
Voorbereiden: In ruim koud water gela
tine ca, 5 minuten laten weken. Aardbeien
wassen, droogdeppen met keukenpapier en
halveren. Aardbeien in vormpjes leggen. In
pan 3D dl water met 150 g suiker aan de
kook brengen en suiker oplossen. Van vuur
afroyaal peper (ca. 1 theelepel) erboven
malen. Gelatine goed uitknijpen en al roe-
rend in heet suikermengsel oplossen.
Mengsel over aardbeien in vormpjes schen-
ken en laten afkoelen. In koelkast in ca.
2 uur laten opstijven.
Q Intussen boven pan merg uit vanille
stokje schrapen. Melk en vanillestokje toe
voegen en aan de kook brengen. In kom
eierdooiers met rest van suiker kioppen tot
ze wit kleuren. Al roerend melk door eier
dooiers roeren en geheel terugschenken in
pan. Mengsel tegen de kook aan brengen
en al roerend even goed doorwarmen (niet
koken) en laten binden. Vanillestokje ver-
wijderen en saus laten afkoelen, af en toe
roeren. In koelkast koud laten worden.
Q Bereiden: Stuk bakpapier tot puntig
(spuit)zakje oprollen. Klein puntjevan
onderkant knippen. Vormpjes enkele
seconden in warm water houden. Bordjes
op vormpjes leggen, samen keren en taart-
jes uit vormpjes laten glijden.
Q Chocolade in stukjes breken en in kom
doen. Kom in pan met kokend water han-
gen en chocolade (au bain-marie) laten
smelten. Gesmolten chocolade in spuitzak-
je scheppen en bovenkant goed dichtvou-
wen. Met chocolade vierkant rond taartjes
tekenen. Vanillesaus in vierkant scheppen.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Wachttijd: ca. 2 uur
Bereiden: ca. 14 minuten
Prijs p.p.: f 2,00, 0,90
Bevat per eenpersoonsportie: 450 kilocalorieen
eiwit 8 g - vet 13 g- koolhydraten 75 g
wi]n<afegorie 5 Conqueror Cream Sherry
(zie bladzijde 92)
(nagerecht, 4 personen)
2 bakjes frambozen (a 200 g) 200 g witte choco
lade 250 ml slagroom 1D dl roomyoghurt fram-
boos braam (beker a 500 g, Almhof) 8 galette
wafels (pak a 250 g, AH) kaasschaaf/dunschiller
H Voorbereiden: Frambozen voorzichtig
wassen. Boven kom 150 g chocolade in
stukjes breken. Kom in pan met kokend
water hangen en chocolade al roerend (au
bain-marie) laten smelten.
Q In kom slagroom bijna stijf kioppen.
Yoghurt en gesmolten chocolade erdoor
spatelen, tot gebruik afgedekt in koelkast
bewaren. Van rest van chocolade met kaas-
schaaf of dunschiller 'krullen' schaven.
Q Bereiden: Op vier bordjes 4 wafels leg
gen en tweederde deel van frambozen
erover verdelen. Op frambozen flinke dot
chocoladeroom scheppen en bedekken met
rest van wafels. Rest van chocoladeroom
erop scheppen. Garneren met rest van
frambozen en chocoladeschaafsel.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f 4,75, €2,20
Bevat per eenpersoonsportie: 690 kilocalorieen
eiwit 9 g-vet 47 g- koolhydraten 59 g
wijncategorie 5 Offley White Port
(nagerecht, 4 personen)
4 blaadjes witte gelatine 1 sinaasappel 250 g
suiker 2D dl milde vanilleyoghurt (pot 4 500 g,
AH Biologisch) 1 bekertje slankroom (2 dl, AH)
2 zakjes groene thee Honey Lemon Ginseng
(Celestial Seasonings) 6 perziken citruspers
B Voorbereiden: In kom met ruim koud
water gelatinebIaadjes ca. 5 minuten laten
weken. Intussen sinaasappel uitpersen. In
pan sinaasappelsap met 50 g suiker aan de
kook brengen. Gelatine goed uitknijpen en
van vuur af al roerend in hete sap oplossen.
Vanilleyoghurt erdoor roeren en laten
afkoelen. Slankroom stijfkloppen en door
yoghurtmengsel spatelen. Mousse in koel
kast in ca. 2 uur laten opstijven.
B Intussen in middelgrote pan 3 dl water
met rest van suiker aan de kook brengen en
suiker oplossen. Zakjes thee in siroop han
gen en op laagvuurca. 10 minuten laten
trekken.
B Perziken schillen, halveren en pitten
verwijderen. Theezakjes uit siroop nemen.
Perziken in siroop leggen en ca. 10 minuten
pocheren tot ze zacht zijn, af en toe keren.
Perziken in siroop laten afkoelen.
B Bereiden: Dompel een lepel in heet
water en schep de yoghurtmousse op vier
bordjes, leg de perziken ernaast. 1 Eetlepel
theesiroop over mousse sprenkelen (rest
van theesiroop wordt niet gebruikt).
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Wachttijd: ca. 2 uur
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: f 3,00, 1,36
Bevat per eenpersoonsportie: 350 kilocalorieen
eiwit 8 g - vet 14 g - koolhydraten 47 g
wijncategorie 4 Moselland Riesling Auslese
AllerHande 7 2001 U7
