Enchilada's met gerookte kip
rece pte n
Tostada's met gebakken bonen en
thorizo
Tomaat in het kwadraat
Tomaten tortillasoep
Warme, pittige tomatensaus
(hoofdgerecht, 4 personen)
600 g tomaten 2 eetlepels jalapenopeperreepjes
(potje a 225 g, Casa Fiesta) 1 grote ui 2 eetle
pels olie 100 g spekreepjes (duopak a ea. 200 g,
AH) t kippenbouillontablet 250 ggerookte kip-
filet -100 g zachte geitenkaas (Bettine Blanc)
Jf zakje verse koriander (a 15 g) 1K pak flour tor
tilla's (pak a 8 stuks, Casa Fiesta) 1 bekertje zure
room (125 ml) lage ovenschaal ca. 20 x 30 cm
koekenpan keukenmachine
D Voorbereiden: Tomaten inkruisen, enke-
leseconden onderdompelen in kokend
water, ontvellen en vruchtvlees in stukken
snijden. In keukenmachine tomaten en jala-
penopeper pureren. Ui pellen en snipperen.
In koekenpan olieverhitten en spekzachtjes
uitbakken. Spek op bordje scheppen.
Q In bakvet ui ca. 3 minuten zachtjes frui-
ten. Tomatensaus toevoegen en op hoog
vuurca. 5 minuten bakken. Bouillontablet
en 2 dl water toevoegen en tomatensaus in
ca. 15 minuten zachtjes laten inkoken tot
dikke saus. Saus in diep bord schenken. Kip
in dunne reepjes snijden. Geitenkaas ver-
kruimelen. Koriander grofhakken.
Q Bereiden: In droge koekenpan tortilla's
bbn voorben om en om bakken. Gebakken
tortilla direct door saus wentelen, wat kip
en spekeroververdelen en oprollen.
Enchilada's naast elkaar in ovenschaal leg-
gen. Rest van saus erover schenken.
0 Grill voorverwarmen op hoogste stand.
Zure room over enchilada's uitstrijken.
Geitenkaas erover strooien. Enchilada's ca.
4 minuten onder hete grill schuiven.
Koriander erover strooien. Serveren met
gemengde salade van tomaat, courgette en
mai's.
Voorbereiden: ca. 45 minuten
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: f 6,75, €3,00
Bevat per eenpersoonsportie: 775 kilocalorieen
eiwit 41 g - vet 36 g - koolhydraten 71 g
wijncategorie 6 Undurraga Rose
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 ui 200 g chorizo (stukje) 1 blikje rode kidney-
bonen (400 g) zout (versgemalen) peper 1 avo
cado 4 kleine tomaten 4 eetlepels olie 4 flour
tortilla's (pak a 8 stuks, Casa Fiesta) 1 zakje
eikenbladsla met rucola (100 g, AH) 4 eetlepels
Griekse yoghurt 50 g geraspte belegen kaas (zakje
a 150 g, AH) koekenpan stamper
0 Bereiden: Ui pellen en snipperen.
Chorizo in kleine blokjes snijden. In koe
kenpan chorizo in ca. 4 minuten zachtjes
uitbakken en op bordje scheppen. In bak
vet ui ca. 2 minuten fruiten. Rode bonen
met helftvan vocht uit blikje toevoegen en
al omscheppend verwarmen. Met scamper
bonen tot puree stampen. Op smaak bren-
gen met zout en peper en ca. 4 minuten
zachtjes laten sudderen.
0 Avocado schillen, pit verwijderen en
vruchtvlees in blokjes snijden. Tomaten
wassen en in partjes snijden. In koekenpan
1 eetlepel olie verhitten en op hoog vuur
tortilla om en om bruin en knapperig bak
ken. Rest van tortilla's op zelfde manier
bakken, steeds 1 eetlepel olieverhitten.
0 Tortilla's op vier borden leggen en
bestrijken met gebakken bonen.
Achtereenvolgens sla, avocado, tomaat en
chorizo erover verdelen. Yoghurt erop
scheppen en kaas erover strooien.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: f 5,25, €2,30
Bevat per eenpersoonsportie: 620 kilocalorieen
eiwit 24 g - vet 40 g - koolhydraten 41 g
wijncategorie 2 Marqufs de Grifion Durius
Vino de mesa bianco de Castillay Ledn
(zie bladzijde 58)
(voorgerecht, 4 personen)
5 rijpe (roma)tomaten 1 ui 2 tenen knoflook
1 gedroogd chilipepertje (chillies, Silvo)
limoen 12 cherrytomaatjes 2 eetlepels olie
2 kippenbouillontabletten zout 8 takjes korian
der 200 g tortillachips (zak a 150 g, AH) 4 eetle
pels zure room ovenschaal citruspers
0 Voorbereiden: Grill voorverwarmen op
hoogste stand. Tomaten wassen en in
ovenschaal leggen. Schaal ca. 5 cm onder
heet grillelement schuiven en tomaten ca.
10-12 minuten random roosteren, regel-
matig keren.
0 Intussen ui en knoflook pellen en snip
peren. Zaadjes van chilipepertje verwijde
ren en pepertje verkruimelen. Limoen uit-
persen. Cherrytomaatjes wassen en
halveren. Tomaten 5 d 10 minuten laten
afkoelen, pellen en kern verwijderen.
0 Bereiden: In (soep)pan olieverhitten en
ui en knoflook ca. 3 minuten zachtjes frui
ten. Tomaten en chilipeper toevoegen en
ca. 1 minuut meebakken. Bouillontabletten
en 1 liter water erdoor roeren en geheel aan
de kook brengen. Soep ca. 30 minuten
onafgedekt heel zachtjes laten pruttelen, af
en toe roeren. Soep op smaak brengen met
limoensap en zout. Koriander fijnhakken.
0 Soep in vierwijde kommen scheppen
en tortillachips erin leggen. Garneren met
cherrytomaatjes, fijngehakte koriander en
zure room.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: f 3,25, 1,60
Bevat per eenpersoonsportie: 340 kilocalorieen
eiwit 61-vet 211- koolhydraten 32 g
Wijncategorie 2 Undurraga Sauvignon-Blanc
(saus, ca. 32 dl)
750 g rijpe (roma)tomaten -10 gedroogde chilipe-
pertjes (chillies, Silvo) 1 ui 2 grote tenen knof
look 1 zakje verse koriander 15 g) mespunt
gemalen komijn mespunt gemalen piment
1 theelepel oregano zout lage ovenschaal ca.
30x40 cm staafmixer of keukenmachine
koekenpan (zeef)
0 Bereiden: Grill voorverwarmen op
hoogste stand. Tomaten wassen en in
ovenschaal leggen. Schaal ca. 5 cm onder
heet grillelement schuiven en tomaten ca.
10-12 minuten random roosteren, regel-
matig keren.
0 Intussen chilipepertjes in lengte halve
ren en zaadjes verwijderen. Pepertjes in
kleine, droge koekenpan ca. 2 minuten
roosteren tot ze aan beide kanten zwartge-
blakerd zijn. Ui en knoflook pellen en snip
peren. Koriander fijnhakken.
0 Tomaten 5 a 10 minuten laten afkoe
len, pellen en kern verwijderen. In pan
tomaten met chilipepers, ui, knoflook,
komijn, piment, oregano, koriander en
2)4 dl water aan de kook brengen en 12 a
15 minuten onafgedekt laten sudderen tot
chilipepers zacht zijn en saus is ingedikt.
Saus op smaak brengen met zout.
0 Saus met staafmixer of in keukenma
chine pureren. Vervolgens eventueel boven
kom door zeef wrijven. Saus warm serveren
bij gegrild vlees ofvis of bij tortillachips als
dipsaus. Saus is goed afgedekt nog 5 dagen
in koelkast houdbaar.
Bereiden: ca. 55 minuten
Prijs p.p.: f 3,00, 1,40
Bevat per eenpersoonsportie: 20 kilocalorieen
eiwit 2 g - vetOg- koolhydraten 4 g
AllerHande 7 2001 111
