Alle recepten uit dit juli nummer op een rij
D Met appelboor of scherp mes harde
kern eruit steken. Ananas in kleine stukjes
snijden. In kommetje 1 eetlepel vissaus,
ananassap en garnalen door elkaar roeren.
Limoen uitpersen.
De recepten zijn opgenomen in de volgorde van de artikelen.
Voorgerechten
Cocktail met gemarineerde tomaten
en zeefruit
Tomaten-tortillasoep
Hoofdgerechten
Burrito's gevuld met rundvlees 111
Enchilada's met gerookte kip 113
Flauta's met lamsvlees
Gemarineerde aubergine met
couscous en geitenkaas (V) 115
Lamskoteletjes met krieltjes en
sperziebonen
Pittige pasta met vis
Roergebakken broccoli en
oesterzwammen (V)
Taco's met geroosterde vis uit
Yucatan
Tostada's met gebakken bonen en
chorizo 113
Bijgerechten
Ananasrijst met gamalen
Patat
Nagerechten
Frambozen met witte-chocolade-
room
Franse kersenkoek met
kwarkroom
Gebakken ananas met peperijs 109
Gemarineerde aardbeien met
limoenmascarpone
Gepocheerde perziken met
vanille-yoghurtmousse
Gevulde ananas met mangosaus 109
Taartje van aardbeien in
pepergelei
Zomerfruitsalade met Griekse
yoghurt en noten
Diversen
Bloemtortilla's
Mexicaanse tomatensalsa
Warme, pittige tomatensaus 113
Het Albert Heijn-wijninformatie-
systeem
Opmerkingen bij de receptuur 119
(V) vegetarisch
De smaak van het seizoen
(zie bladzijde 12)
Gebakken ananas met peperijs
(nagerecht, 4 personen)
5 dl vanilleroomijs Jf eetlepel zwarte peperkorrels
1 verse ananas 2 eetlepels suiker 25 g roombo-
ter 4 wijde ijscoupes inhoud elk ca. 3 dl vijzel
appelboor koekenpan
D Voorbereiden: Vanilleroomijs uit diep-
vries nemen en in ca. 20 minuten ietszacht
laten worden. Peperkorrels in vijzel grof
stampen. Peper goed door ijs scheppen en
ijs in ca. 20 minuten opnieuw invriezen.
Q Kroon en dunne plak aan onderkant
van ananas afsnijden. Ananas met scherp
mes in 8 plakken snijden. Schil van ananas-
plakken afsnijden; 1 plak ongeschild laten.
Middelste harde kern van ananas met
appelboor of mesje eruit steken. Plakken
ananas (ook ongeschilde) elk in vier stuk-
ken snijden.
ii Bereiden: Ananas bestrooien met sui
ker. In koekenpan boter verhitten en ana
nas op halfhoog vuur in ca. 5 minuten
lichtbruin bakken, regelmatig omscheppen.
Q Warme ananas zonder schil over
coupes verdelen. Peperijs erop scheppen.
Garneren met ongeschilde stukken ananas.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Wachttijd: ca. 40 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijsp.p.: f 1,75, 0,80
Bevat per eenpersoonsportie: 360 kilocalorieen
eiwit 4 g - vet 17 g - koolhydraten 49 g
wijncategorie 5 Moselland Riesling Auslese
Ananasrijst met garnalen
(bijgerecht, 4 personen)
1 kleine verse ananas ca. 2 eetlepels Thaise vis-
saus (flesje, Thai Kitchen) 1 bakje cocktailgarna-
len (125 g, AH) 1 limoen 300 g basmatirijst
(pak a 400 g, AH) zout ca. 2 cm verse gember-
wortel 4 takjes koriander 2 eetlepels (zonne-
bloem)olie (versgemalen) peper appelboor
citraspers koekenpan
Voorbereiden: Kroon van ananas afsnij
den. Met scherp mes 4 dikke plakken van
ananas afsnijden (rest van ananas wordt
niet gebruikt). Op diep bord plakken schil-
len en hierbij ca. 1 eetlepel sap opvangen
(indien nodig wat extra sap uit rest van
ananas halen).
|f Bereiden: Rijst met 1 eetlepel vissaus,
1 eetlepel limoensap en zout volgens
gebruiksaanwijzing gaar koken. Intussen
gemberwortel schillen en in plakjes snijden.
Koriander fijn knippen. In koekenpan olie
verhitten. Gember ca. 2 minuten bakken.
Ananasstukjes toevoegen en ca. 1 minuut
meebakken. Gemberplakjes verwijderen.
|f Ananas, koriander en garnalen door
gare rijst scheppen. Op smaak brengen met
peper, limoensap en eventueel nog wat vis
saus. Lekker met gegrilde kip ofvis en roer-
bakgroenten.
Voorbereiden: ca. 5 minuten
Wachttijd: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: f 4,50, 2,10
Bevat per eenpersoonsportie: 380 kilocalorieen
eiwit 12 g - vet 6 g - koolhydraten 69 g
Gevulde ananas met mangosaus
(nagerecht, 4 personen)
1 verse ananas 2 eetlepels kirsch (slijter) 2 kiwi's
100 g frambozen (of kleine aardbeien) 1 rijpe
mango ca. 1 eetlepel citroensap ca. 1 eetlepel
poedersuiker 3 takjes munt staafrnixer of keu-
kenmachine
Q Voorbereiden: Ananas plat neerleggen
en met scherp mes dwars door kroon in vier
parten snijden. Vruchtvlees van ananas met
mesje voorzichtig lossnijden van schil, tot
op ca. 1 cm van ananasschil. 'Ogen' van
ananas en harde kern uit vruchtvlees snij
den en ananas in stukjes snijden.
Bedruppelen met kirsch (eventueel 1 a 2
uur afgedekt in koelkast bewaren).
H Bereiden: Kiwi's dun schillen en in plak
jes snijden. Frambozen voorzichtig wassen.
Ananas, frambozen en kiwi door elkaar
scheppen. Mango schillen en vruchtvlees in
kleine stukjes snijden. Mango met staaf
rnixer of in keukenmachine pureren tot
gladde saus. Op smaak brengen met
citroensap en poedersuiker.
Q Ananasparten op vier borden leggen en
ananassalade erover verdelen. Mangosaus
erop scheppen. Garneren metblaadjes
munt.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
(Wachttijd: ca. 1 a 2 uur)
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: 4,25, 1,90
Bevat per eenpersoonsportie: 160 kilocalorieen
eiwit 1 g - vet 0 g - koolhydraten 36 g
wi|ncategone 4 Charles de ValmerVouvray
AllerHande 7-2001 109
