Iedere saus z'n vis
i
iff*
vissaus
Met een paar aanpassingen hebt u in een handomdraai een verrassende variatie.
Zuivere
SaRreni
Q[ Met saffraan en kervel
Wijn en sjalotjes inkoken met 1 zakje saffraan-
draadjes (0,7 g, Silvo). Saus op smaak brengen
met 2 a 3 eetlepels fijngehakte verse kervel.
Serveren bij gebakken kabeljauwfilet.
Met oestersaus en oesterzwammen
1 Bakje fijngesneden oesterzwammen (150 g, AH)
met 1 gesnipperd sjalotje en wijn meekoken. Saus
niet zeven! Op smaak brengen met peper en 1 a 2
eetlepels oestersaus. Serveren bij geroosterde
tonijn- of zwaardvissteak.
3 Met sherry en surimi
Wijn vervangen door medium sherry. Saus op
smaak brengen met mespunt wasabipoeder (potje
a 45 gram, Blue Dragon). Fijngesneden surimiflak-
es (125 g, AH) door saus roeren. Serveren bij
gestoomde tilapiafrlets.
Q Met rode pesto en tomaat
Ontvel 1 grote of 2 kleine tomaten, verwijder
zaadjes. Vruchtvlees in blokjes snijden en met
1 eetlepel rode pesto door saus roeren. Serveren
bij gebakken forel
»*"V.
3 Met viskuit en dille
Saus op smaak brengen met rode viskuit (potje 4
50 g, Kesteloot) en 2 eetlepels fijngesneden verse
dille. Serveren bij gepocheerde zalmfilet.
I Met mierikswortel en zalmstukjes
Saus op smaak brengen met 1 k 2 theelepels
geraspte mierikswortel (potje) en A pakje zalm-
blokjes (k 100 g, AH). Serveren bij gebakken
zalmtournedos.
3 Met limoen en koriander
Met wijn en sjalotjes 1 eetlepel limoensap en
1 theelepel geraspte limoenschil meekoken. Saus
op smaak brengen met limoensap (in plaats van
citroensap) en 2 eetlepels fijngesneden verse
koriander. Serveren bij gebakken zeewolffilet.
Met mosterd en stoneleeks
Saus op smaak brengen met 1 eetlepel mosterd en
2 3 in ringen gesneden stoneleeks. Serveren bij
gestoofd kabeljauwhaasje
Met venkel en sinaasappel
Snijd 1 venkelknol in kleine stukjes en kook ca. 15
minuten met 1 gesnipperde sjalot, de wijn, 1A dl
vers sinaasappelsap en een stukje sinaasappelschil.
Afwerken volgens basisrecept. Serveren bij
gebakken sliptong of gepocheerde tongrolletjes.
AllerHande 6 2001 85
