Basissaus voor vis
(saus, 4 personen)
2 sjalotjes 1 dl droge witte wijn 2 dl visfond (pot a
380 ml, AH) - 50gkouderoomboter 1 bekertje
creme fraiche (125 ml) zout (versgemalen) paper
Xi 1 eetlepel citroensap staafrnixer of garde
Fl Voorbereiden: Sjalotjes pellen en snippe-
ren. In sauspan wijn met sjalotjes aan de
kook brengen en op hoog vuur laten mkoken
tot er ca. 1 eetlepel van over is (of tot de sja
lotjes stroperig zijn).
Fl Fond toevoegen en onafgedekt op mid-
delhoog vuiir ca, 5 minuten laten koken.
Saus zeven en terugdoen in sauspan.
Q Bereiden: Boter in klontjes snijden. Saus
aan de kook brengen. Crdme fraiche door
saus roeren en met staafrnixer of garde glad-
kloppen. Van vuur af klontjes boter door
saus kloppen. Op smaak brengen met zout,
peper en citroensap. Lekker bij onder andere
gestoofde kabeljauw.
In plaats van wijn wordt ook wel
milde witte-wijnazijn gebruikt. De boter
geeft smaak en binding aan de saus.
Wilt u minder boter gebruiken, bind de
saus dan met 1 d 2 theelepels in water
opgeloste matzena.
AllerHande 6 ZOO! 8T
