Bart Ausems
ten voeten uit
Favoriete geretht:
Niet lekker:
Favoriete toitveniente-
Favoriete drank- en
spijscombinatie: 'ikben
een salademens. Een
mooie frisse salade met
iangoustines plus een
witte, vette Bourgogne,
dan ben ik helemaal geluk-
kig. Zo'n schaaldier heeft
niks meer nodig dan een
snufje zeezout, even bak
ken in olijfolie, en dan het
aroma. Je hele keuken vult
zich met de geur van lan-
goustine. Een genot.'
Zou graag koken voor
Twee keer per
dag werk je
naar een stress-
moment toe'
'Orgaanvlees. Gebakken
kalfsniertjes bijvoorbeeld.
Bakken in boter, sjalotje
erbij, afblussen met cognac
en jus de veaux. Daar mag zij
mij voor wakker maken.'
'Tierlantijnen.'
'We maken echt
alles zelf. Ook thuis.
Convenience is tegen mijn
principes. Gij zult niet uit
potjes en pakjes eten, luidt
mijn keukengebod. ikwil
mijn ambacht niet verloo-
chenen.'
'ledereen die beweert dat
hij niet van lekker eten
houdt, en dat zijn nog
altijd grote groepen men-
sen, hoor. De vooroordelen
over restaurants als de
onze zijn groot. Sommigen
denken dat ze alleen maar
liflafjes krijgen tegen veel
te hoge prijzen en met
een hongerig gevoel van
tafel gaan. Daarom gaan
ze maar liever naar de
Chinees. Deze mensen roep
ik op: kom bij mij eten, en
zeg na afloop wat je ervan
vindt.'
AllerHande 6-2001 57
