A
jr
)u dig maarverfijnd eten
7 Japanse salade met
zalmteriyaki
Traditioneel wordc sake, een milde rijstwijn, warm
geschonken. Bij Albert Heijn vindt u flesjes Sake Dai-shin-
riki van 300 ml bij de sushi. Verwarm de sake in een kan-
netje of in kleine sakekopjes tot lauwwarm in de magne
tron, 'A k 1 minuut per deciliter, op vol vermogen. Drink
hem bijvoorbeeld koud, met een schijfje limoen en ijsblok-
jes. Met sushi en fruits-de-mer-hapjes vormt de koele sake
een verfrissende combinatie. Manzanilla, de zilte sherry
uit het Andalusische Sanlucar de Barrameda, doet het
ook perfect bij oosterse hapjes. Wat voor de Aziatische
keuken geldt, gaat ook op voor sake en manzanilla: de
smaak is fijn en uitgesproken. Ook
een aanrader bij oosterse
gerechten: champagne of een
mousserende witte wijn! En
wilt u een Japans drankje
met wat minder alcohol
dan sake of manzanilla,
probeer dan eens de
sushi-Rieslingwijn (alleen
te koop in filialen waar u
ook sushi kunt kopen).
j .w
SHOW
saus en zoete ketjapsaus op tafel.
Conimex heeft een lekker pittige
saus: Sambelsaus hot, in een flesje
van 1 SO ml.
Rijstsnacks (100 g, Thai Kitchen)
zijn een heerlijk fris tussendoortje
met deze snelle korianderdip: hak
2 zakjes verse koriander (k 15 g)
heel fijn (in de keukenmachine)
en meng er 1 theelepel geraspte
gemberwortel, 1 eetlepel limoen-
sap, 1 theelepel sambal oelek en
eventueel 1 dl voile yoghurt door.
Met deze snelle soep uit de wok
kunt u even lekker bijkomen.
Roerbakvoor 1 persoon 3 bosuit-
jes in stukjes, 100 g peultjes en
100 g shii-takes in plakjes in 2
eetlepels roerbakolie. Voeg liter
kippenbouillon, 1 theelepel sam
bal brandal, 1 2 eetlepels
Japanse sojasaus en 50 g eiermie
toe en laat de soep ca. 4 minuten
zachtjes doorkoken. Schep de
hete soep in een wijde kom en
strooi er 1 eetlepel koriander-
blaadjes over.
U komt helemaal tot rust met
deze subtiele Japanse salade.
Bestrijk 2 zalmfilets (a ca. 100 g)
met 2 eetlepels teriyakimarinade
(flesje ;k 250 ml, Kikkoman) en 1
eetlepel sesamolie en rooster ze in
een hete grillpan in ca. 4 minuten
mooi bruin en net gaar, bestrijk ze
regelmatig met teriyakimarinade,
Verdeel 1 bakje salademix veldsla
met preikiemen (100 g, AH) over
2 borden, leg de zalmfilets erop
en garneer met toefjes daikonkers
(20 g, AH Biologisch).
Tekst Cila van der Endt receptuur Clara ten Houte de Lange wijn Magda van der Rijst fotografie Jeroen van der Spek (gerechten),
Stone, The Picture Box (sfeerbeelden) styling Cyn Ferdinandus kok Bart Stuart accessoires uit eigen bezit
AllerHande 6-2001 39
