recepten
Zomerschotels uil de oven
Gemarineerde kip op kruiden
Rosbief met rozemarijn en
artisjokharten
Zomergroenten met geitenkaas
Kalfsfricandeau met
truffelpeterselievulling
smelten en boter met 2 eetlepels water door
koekkruimels mengen. Springvorm licht
invetten, kruimelmengsel over bodem verde-
len en goed aandrukken.
Q Aardbeien wassen en kroontjes verwij-
deren. In keukenmachine 300 g aardbeien
pureren. Sinaasappel uitpersen en in panne-
tje sap zachtjes verwarmen. Gelatine goed
uitknijpen en van vuur af al roerend in
warme sinaasappelsap oplossen. Mengsel
even laten afkoelen.
H In kom kwark, suiker, sinaasappel-
mengsel en aardbeienpuree goed door
elkaar roeren. In andere kom slagroom
stijfkloppen en luchtig door kwarkmengsel
scheppen. Kwarkmengsel over kruimelbo-
dem in springvorm verdelen en bovenkant
gladstrijken. Kwarktaart in koelkast in ca.
3 uur laten opstijven.
Q Rest van aardbeien halveren en op
bovenkant van taart rangschikken. In pan-
netje aardbeienjam met 1 eetlepel water
zachtjes verwarmen. Met kwastje aardbei
en en kwark rijkelijk bestrijken met jam-
mengsel.
Bereiden: ca. 35 minuten
Wachttijd: ca. 3 uur
Prijs per punt: f 2,00, 0,90
Bent per eenpersoonsportie: 430 kilocalorieen
eiwit 9 g - vet 22 g- koolhydraten 49 g
wijncategorie 4 Gustav Schmitt Niersteiner
Spatlese
(zie bladzijde 74)
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 limoenen 2 teentjes knoflook 1 eetlepel balsa-
micoazijn 1 dl olijfolie extra vierge met basilicum
(flesje, 250 ml, Monini) 4 (scharrel)kipfilets (ca.
500 g) 25 g gepelde pistachenootjes (zakje a 50
g, AH) 1 eetlepel poedersuiker 1 zakje stone-
leeks (ca. 8 stuks) 1 zakje verse peterselie (30 g)
1 zakje verse Italiaanse-kruidenmix (20 g) 1
zakje verse basilicum (15 g) zout (versgemalen)
peper X eetlepel olie om in te vetten ovenschaal
ca. 20x25 cm
il Voorbereiden: Limoenen goed schoon
boenen en halveren. Boven kom limoenen
licht uitknijpen. Knoflook pellen en erboven
uitpersen. Azijn en olijfolie erdoor roeren.
Kipfilets in marinade leggen en ca. 15 minu
ten marineren, halverwege keren.
Pistachenootjes grofhakken. Limoenen met
snijvlak in poedersuiker drukken.
Q Ovenschaal invetten. Stoneleeks
schoonmaken en in stukjes van 1 cm snij-
den. Harde steeltjes van kruiden verwijderen
en kruiden grofhakken. In ovenschaal sto
neleeks en kruiden door elkaar scheppen en
als bedje over bodem verdelen. Kipfilets uit
marinade nemen en naast elkaar op kruiden
leggen. Limoenen ernaastzetten.
Pistachenootjes over kipfilets strooien en
marinade erover schenken. Eventueel tot
gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Q Bereiden: Schaal uit koelkast nemen en
kipfilets op kamertemperatuur laten
komen. Oven voorverwarmen op 225 °C of
gasovenstand 5. Schaal in midden van oven
schuiven en kipfilets in ca. 25 minuten licht-
bruin en gaar bakken. Serveren met in de
schil gebakken aardappeltjes en tomatensa-
lade.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: f 8,75, 3,90
Bent per eenpersoonsportie: 465 kilocalorieen
eiwit 27 g-vet 38 g- koolhydraten 4 g
wijncategorie 2 Dao Terras Altas white
(hoofdgerecht, 4 personen)
8 teentjes knoflook 1 blikje artisjokharten (400
g, Mickey) - 4 trostomaten 750 g rosbief - peper
1K eetlepel olijfolie 1 potvleesfond (380 ml,
AH) 1 dl rode wijn 3 takjes rozemarijn oven
schaal ca. 30x40 cm
il Voorbereiden: Knoflook pellen.
Artisjokharten laten uitlekken. Tomaten
wassen. Rosbief bestrooien met peper en
bestrijken met olie. Fond en wijn in oven
schaal schenken. Rozemarijn erin leggen.
Rosbief op rozemarijn leggen. Tomaten,
knoflook en artisjokken ernaast verdelen.
Eventueel tot gebruik afgedekt in koelkast
zetten.
Q Bereiden: Schaal uit koelkast nemen en
rosbief op kamertemperatuur laten komen.
Oven voorverwarmen op 200 °C of gas
ovenstand 4. Vlees in midden van oven in
25 a 30 minuten mooi bruin en van binnen
rosd bakken. Serveren met frites.
Voorbereiden: ca. 10 minuten
Bereiden: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: f 10,25, €4,70
Bevat per eenpersoonsportie: 335 kilocalorieen
eiwit 49 g - vet 11 g- koolhydraten 11 g
wijncategorie 7 Otonal Rioja Tinto
(vegetarisch hoofdgerecht, 2 personen)
200 g sperziebonen grof zeezout 4 teentjes
knoflook 4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1 bakje gegrilde paprika's (200 g, Verderegno)
1 bakje cherry trostomaten 2 kleine geitenkaas-
jes (a 60 g, Crottin de Chavignol) (versgemalen)
zwarte peper 2 stukken ongebleekt bakpapier a
40 x 40 cm
D Voorbereiden: Van sperziebonen pun-
tjes afsnijden. In pan met ruim water en
zout sperziebonen in ca. 4 minuten beet-
gaar koken. Knoflook pellen en in lengte
halveren. In steelpan olijfolie met knoflook
ca. 2 minuten zachtjes verwarmen tot knof
look beetgaar is. Knoflook in olie iets laten
afkoelen. In vergiet bonen laten uitlekken.
Q In zeef paprika's laten uitlekken.
Stukken paprika in grove repen snijden.
Tomaten wassen en tros in 2 stukken knip-
pen. Geitenkaasjes elk in 6 puntjes snijden.
Q Van bakpapier rond vuist 2 kommetjes
vormen met opstaande rand van ca. 15 cm,
rand naar buiten toe stevig in elkaar draai-
en. Kommetjes op bakplaat zetten en vullen
met sperziebonen, paprika, stukjes geiten
kaas, stukjes knoflook en trostomaatjes.
Knoflookolie erover sprenkelen en royaal
bestrooien met zout en peper. Eventueel tot
gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Q Bereiden: Kommetjes uit koelkast
nemen. Oven voorverwarmen op 200 °C of
gasovenstand 4. Bakplaat met papieren
kommetjes in midden van oven schuiven en
groenten en kaas in ca. 15 minuten door en
door warm laten worden. Kommetjes op
twee borden zetten. Serveren met biolo-
gisch brood.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: f 12,25, €5,50
Bevat per eenpersoonsportie: 530 kilocalorieen
eiwit 20 g- vet 42 g- koolhydraten 14 g
wijncategorie i Rosemount Estate
Semillon/Sauvignon
Tip: U kunt dit gerecht ook bereiden in een-
persoons ovenschaaltjes met een doorsnede
van ca. 15 cm.
(hoofdgerecht, 4 personen)
2 sneetjes oud witbrood 1 zakje verse peterselie
(30 g) 3 teentjes knoflook 4 eetlepels olijfolie
met witte truffelaroma (flesje, Monini) zout
peper 750 g kalfsfricandeau 500 g groene
asperges - ovenschaal ca. 20 x 30 cm
Q Voorbereiden: Korstjesvan brood afsnij
den en brood boven kom verkruimelen.
Peterselie erboven fijn knippen. Knoflook pel
len en fijnsmpperen. Brood, peterselie, knof
look en 2 eetlepels olie door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Q In vlees aan bovenkant in lengte 3 insne-
den maken van ca. 3 cm diep. Vulling hierin
verdelen en iets aandrukken. Bestrooien met
zout en peper en bestrijken met rest van olie.
Q Asperges wassen en houtachtige uitein-
den (ca. 2 cm) eraf snijden. Asperges in oven
schaal leggen en 1 dl water erbij schenken.
Vlees erop leggen. Eventueel tot gebruik afge
dekt in koelkast zetten.
Q Bereiden: Schaal uit koelkast nemen.
Oven voorverwarmen op 200 °C of gasoven
stand.
Q In midden van oven vlees in ca. 35 minu
ten bruin en net aan gaarbakken. Serveren
met gebakken aardappels.
AllerHande 67001 131
