Niets evenaart de geraffineerde smaak van verse kruiden. Ze geven geur en kleur en maken
van een ogenschijnlijk simpel gerecht een verfijnde proeverij. Een kennismaking met acht
bekende smaakmakers.
Italiaanse kruidenmix
Provencaalse kruidenmix
Dille
Latijn: Anethum graveolens
Zakje a 15 gram
Knoflookbieslook
Latijn: Allium tuberosum
Zakje a 30 gram
E£n zakje verse Italiaanse krui
denmix bevat tijm, salie, ore-
gano en rozemarijn. Tijm
(Thymus vulgaris) is een zeer geu-
rig mediterraan kruid met een
voile smaak. Salie (Salvia officina
lis) is van origine Zuid-Europees
en heeft een vol, uitgesproken
karakter. Oregano (Oregannum
vulgare) wordt ook wel wilde
marjolein genoemd. Het heeft
een krachtig, vol aroma.
Rozemarijn (Rosmarinus officina
lis) is zeer aromatisch met een
pittige, wierookachtige smaak.
Gebruik: Als kruidenbuiltje of
losse takjes in stoofschotels met
vlees en kip, sauzen en soepen.
Fijngehakt in tomatensaus, over
pizza's en in pastagerechten.
Italiaanse kruiden zijn heel
geschikt om mee te stoven.
Bewaren: In verpakking ca. vier
totvijfdagen in de koelkast.
Zakje a 30 gram
In tin zakje verse Provengaalse
kruidenmix zijn kruiden gemengd
die in de Franse keuken, en dan
met name in de Provence, veel
samen gebruikt worden. Waar in
de Italiaanse mix salie zit, heeft
de Provenjaalse mix peterselie in
het'assortiment'. Peterselie
(Petroselinum crispum) is in
Nederland het meest gebruikte
kruid en heeft een frisse, kruidige
smaak.
Gebruik: Als kruidenbuiltje of
losse takjes in stoofschotels met
vlees, vis, kip en in soepen.
Fijngehakt in groentegerechten
als ratatouille, over geroosterd
vlees en geroosterde groenten.
Bewaren: in verpakking vier tot
vijf dagen in de koelkast.
Tekst Clara ten Houte de Lange fotografie Willem Groeneveld
Een aromatisch kruid met een
pittige smaak die aan anijs doet
denken. Dille werd al in het oude
Egypte gebruikt, en is nu geliefd
in Scandinavie, Oost-Europa en
in landen rond de Middellandse
Zee. De blaadjes zijn fijn
geveerd.
Gebruik: Vooral in koude
gerechten met vis (zalm), kom-
kommer, verse kaas en eieren.
Tevens lekker in warme room-
sauzen bij vis en vismarinades.
Dille wordt ook gebruikt bij het
inmaken van groenten.
Bewaren: Enkele dagen in ver
pakking in de koelkast of als
boeketje in een glaasje water.
Zakje a 20 gram
Knoflookbieslook is een soort
bieslook en heeft zoals de naam
al zegt een zachte knoflook-
smaak. Deze bieslooksoort komt
uit Noord-Azie en wordt ook wel
Chinese bieslook genoemd. De
stengeltjeszijn breder en platter
dan van gewone bieslook.
Gebruik: Rauw in salades, fijne
eiergerechten (roerei, omelet),
bouillon, soep, kruidenboter en
kruidensauzen. Ook lekker in
roerbakgerechten. Knip de bies
look liefst in kleine stukjes. Laat
knoflookbieslook in warme
gerechten heel even meestoven.
Bewaren: In goed afgesloten ver
pakking of plastic zak drie tot
vier dagen in de koelkast.
AllerHande 5-2001 95
