De bekendste verse kruiden op een rij
Groene munt
Latijn: Mentha spicata
Kervel
Latijn: Athriscus cerefolium
Basilicum
Latijn: Ocimum basilicum
Zakje a 15 gram
Koriander
Latijn: Coriandrum sativum
Groene aroma's
Zakje a 15 gram
Groene munt, ook bekend als
kruizemunt, is een zeer geurend
en fris kruid, dat a! sinds de
Oudheid gebruikt wordt. Het is
een bekend kruid in de keukens
van Engeland, Noord-Afrika, het
Midden-Oosten en Zuidoost-
Azie. Groene munt heeft een wat
minder uitgesproken muntaro-
ma dan pepermunt en een fijne
frisse smaak. De blaadjeszijn
stevig en donkergroen.
Gebruik: In muntsaus en munt-
gelei voor bij lamsvlees, in
tabbouleh, in yoghurtsauzen,
marinades, curry's en roerbak-
gerechten.
Bewaren: In de verpakking drie
tot vier dagen in de koelkast.
Zakje a 15 gram
Teer kruid met een verfijnd
aroma, licht anijsachtig en een
tikje zoet. Kervel komt van oor-
sprong uit Rusland en is nauw
verwant aan gladde peterselie.
De blaadjes zijn varenachtig en
lichtgroen.
Gebruik: Hetverfijnde aroma
van kervel doet het goed bij vis,
kip, worteltjes en in omelet.
Kervel hoort met peterselie, bies-
look en dragon tot de 'fines
herbes' en wordt ook in kruiden-
kaas en kruidenboter verwerkt.
Kervel verliest snel zijn aroma.
Hak de blaadjes vlak voor
gebruik fijn en voeg ze pas op
het laatste moment aan gerech-
ten toe.
Bewaren: Kervel is teer, dus
bewaar het Never niet. Eventueel
een tot twee dagen in de verpak
king in de koelkast.
Een oorspronkelijk uit India
afkomstig intens kruid met een
heel eigen pittig aroma, dat iets
weg heeft van citroen, jasmijn en
tijm. Er bestaan veel varieteiten
met ronde of puntige, groene of
rode blaadjes.
Gebruik: In mediterrane gerech-
ten en de Thaise en Vietnamese
keuken. Basilicum combineert
goed met tomaat en paddestoe-
len en is lekker in koude ei-,
kaas- en visgerechten. Kook
basilicum met mee, maarvoeg in
reepjes gesneden basilicum op
het laatst toe.
Bewaren: In de verpakking of
losjes gewikkeld in vochtig keu-
kenpapier in de koelkast een tot
twee dagen.
Zakje a 15 gram
Verse koriander heeft een sterk
en specifiek aroma. De smaak
doet denken aan karwij, dille en
venkel. Koriander is al een oud
kruid en komt oorspronkelijk uit
het Middellandse-Zeegebied. Nu
is koriander het meest gebruikte
kruid ter wereld en in zowel Azie
als in Zuid-Amerika en Noord-
Afrika een onmisbare smaakma-
ker. Het blad is teer en verfijnd.
Gebruik: In Thaise, Vietnamese
en Indiase (roerbak)gerechten en
curry's, in Mexicaanse guacamo-
le en salsa's en Marokkaanse
stoofgerechten en salades. U
kunt verse koriander goed
meestoven, maar voeg voor een
extra smaakaccent ook op het
laatst nog wat fijngehakte
koriander toe.
Bewaren: In de verpakking twee
tot drie dagen in de koelkast.
H AllerHande 5-2001
