asperges
Asperges en wijn
Witte asperges met sereh sojaboter
U vindt de recepten vanaf bladzijde 111
De keus van de juiste wijn bij een
aspergegerecht vereist extra zorg,
want de zwavelhoudende compo-
nenten van asperges beinvloeden
de smaak van wijn en maken die
zoeter. Een goede keus is bijvoor-
beeld Pinot Blanc d'Alsace. Deze
wijn ontleent zijn grootste charme
aan de lieflijke geur van bloemen
en de zachte smaak. Dat maakt
deze Elzasser tot de meest ideale
partner van asperges die (min of
meer) naturel zijn bereid, zoals de
asperges met hollandaisesaus.
Is de garnituur bij de asperges
geprononceerder van smaak, dan
mag de wijn dat ook zijn. Vandaar
het advies om bij de sandwich
met aspergetips en mosterdcreme
een wijn te schenken als Baron de
Hoen Riesling d'Alsace. Croene
asperges met ravioli en zwarte
olijven is een gerecht met een licht
pittige smaak en daarbij past de
wat steviger Cecchi Orvieto
Classico voortreffelijk.
In de witte asperges met sereh-
sojaboter is sojasaus verwerkt.
Daarmee gaat een wijn met een
friszoete smaak, zoals Niersteiner
Gutes Domtal, beter samen dan
een droge, witte wijn.
Bij de lauwwarme salade van
asperges en truffelolie valt de
keus op Baron de Hoen Tokay
Pinot Gris. Het gerecht is name-
lijk vol en zacht van smaak en har-
monieert prachtig met de wijn,
die een vol en rond karakter heeft.
Het aspergepakketje met rood-
baars en kappertjes verenigt
enigszins stevig smakende en fris-
zure elementen met elkaar. In
Rosemount Estate Semillon/
Sauvignon is dit ook het geval: de
Semillon zorgt voor mondvullen-
de 'molligheid', terwijl de sauvig
non er de nodige frisheid aan
toevoegt.
Met een orientaals tintje
AllerHande 5-2001 89
