asperges
Witte asperges met hollandaisesaus
Snorfpn pn matpn in aspprgps
Klassiek en onovertroffen
Van oudsherzijn mei en juni d£ aspergemaanden
in Nederland. Begin mei komt de aanvoervan
verse witte asperges goed op gang en traditioneel
duurt de aanvoer tot 21 juni. Toch is Albert
Heijn in staat on al twee maanden eerder kwali-
tatief goede en smaakvolle witte asperges aan te
bieden. Vanaf maart komen witte asperges
namelijk uit Criekenland, waar het klimaat dan
ideaal is voor asperges. Afhankelijk van het weer
komen ze vanaf eind mei uit Nederland,
Bij de witte asperges kunt u kiezen uit gewone
asperges A (kwaliteitsklasse 1, 16-20 mm dik) en
dikke asperges AA (kwaliteitsklasse 1, 20-28 mm
dik). Het gaat hierbij alleen om de dikte van de
asperges; de kwaliteit en smaak is gelijk. Witte
asperges worden per 500 gram verkocht in een
flowpack (een gesloten plastic zak met gaatjes).
Zo blijven ze ianger vers. Dit jaar zijn er voor het
eerst ook soep/wok asperges te koop bij AH. Dit
zijn de verfijnde punten van de asperges. De pun-
ten, van ongeveer 6 cm lang, zijn verpakt in bakjes
van 200 gram. Zoals de naam al zegt zijn de
asperges vooral goed te gebruiken in soep en
roerbakgerechten, maar u kunt de punten ook
verwerken in voorgerechtjes.
Groene asperges zijn er op meer momenten in
het jaar. De grootste aanvoer loopt van maart
tot halfjuni. In deze maanden worden ze inge-
voerd uit Spanje en Italie en verkocht in bosjes
van 500 gram. Groene asperges zijn wat pittiger
van smaak dan witte en hoeven niet te worden
geschild. Het verschil zit in de groeiwijze. Witte
asperges worden in speciale hoge aspergebedden
geteeld en gestoken zodra hun topje boven de
grand dreigt uit te komen. Omdat ze geen dag-
licht zien, blijven ze zo mooi wit. Groene asper
ges daarentegen groeien gewoon vrijelijk boven
de grand en worden daardoor mooi groen.
Vrij nieuwzijn de groene aspergetips: mooi klei-
ne en heel dunne groene asperges in een bakje
van 100 gram. Ze zijn eenvoudig te bereiden in
de magnetron doorze in een magnetronschaaltje
met wat water op vol vermogen in 3 minuten
gaarte stomen. Aspergetips zijn er het helejaar
door en komen uit Thailand.
AllerHande 5-2001 87
