'Optimaal smaak beleven,
daar gaat het om'
Kea bedacht kropsla met gegrilde aardappels en een Yorkhampakketje
Kea Engbers ontwikkelt receptuur voor
onder andere AllerHande. Hierbij pro-
beert ze altijd terug te gaan naar de essentie,
zodat de smaken zo goed mogelijk worden
beleefd. Kea: 'Met regelmatig uit eten gaan
doe ik enorm veel inspiratie op, wat mijn
werk zeer ten goede komt. Het mooie van
mijn vak vind ik de creatie. Je maakt echt
iets! Met weinig maar kwalitatief goede pro-
ducten een gerecht componeren waarin
smaken optimaal tot hun recht komen, is
het leukste dat er is. Dat blijft ook mijn stre-
ven. Ingredienten hebben van zichzelf al
zoveel smaak, dat je die tot uiting moet laten
komen door er zorgvuldig en met respect
mee om te gaan. Geen ingewikkeld gedoe
dus, maar genieten van pure smaakbeleving.
Ik vond het een uitdaging om met vijf een-
voudige ingredienten en twee aanvullende,
toch een bijzonder voorgerecht te maken. Ik
vind dat de combinatie van de zachte sma
ken in dit voorgerecht, dat makkelijk te
bereiden is, subliem tot uiting komen. Een
gerecht dat ik met plezier mijn gasten thuis
voorzet!'
J
