Van de beste bouillon
P
De Hollands? pot
Traditioneler kan het bijna niet, maar dat is dan ook niet voor niets: klassieke groentesoep
met gehaktballetjes is nog steeds overheerlijk!
J
1 Voorbereiden:
In soeppan soep-
vlees met TA liter
koud water en
2 theelepels zout
aan de kook
brengen. Laurier,
tijm, foelie en
peperkorrels toe-
voegen en
afgedekt ca. 4 uur
zachtjes laten
trekken.
3 Beschuit boven
gehakt verkruimelen.
Breng op smaak met
zout, peper en noot-
muskaat. Van gehakt
balletjes vormen,
afgedekt totgebruik
in koelkast bewaren.
Theedoek natmaken,
uitwringen en in
zeefhangen boven
andere pan. Bouillon
door zeef schenken.
2 Intussen wortels
en bleekselderij
wassen, schoon-
maken en in plakjes
snijden. Prei wassen,
schoonmaken en in
ringen snijden.
Peterselie fijnhakken.
4 Vlees uit pan
nemen en klein snij
den. Wortel, selderij
en prei aan bouillon
toevoegen, aan kook
brengen en ca.
10 minuten koken.
Gehaktballetjes,
soepvlees, vermicelli
en peterselie toevoe
gen en soep ca.
5 minuten afgedekt
koken. Soep op
smaak brengen met
zout en peper.
Variaties voor gevorderrien
Tomatengroentesoep met komijnekaas
Maak de bouillon met de helft van het water.
Kneed 50 g geraspte komijnekaas (stukje, zelf ras-
pen) in plaats van de nootmuskaat door het
gehakt. Voeg met de groenten 2 blikjes tomaten-
blokjes met sap (a 400 g) toe.
Groente-cremesoep
Vervang de vermicelli door 4 (in de bouillon)
gekookte aardappels. Wrijf deze door een
zeef en kookze met 2 dl Koksroom (pakje,
Friesche Vlag) de laatste 5 minuten in de
soep mee.
■40 AllerHande 5-2001
