Hoe de nieuwe Chinese keuken
van Centraal China naar West-Europa komt
"In mijn geboortestadje Dujiangyan heb ik zo'n 30 jaar lang op de traditionele manier noodles gemaaktj'zegt Chan Lee Min.
Ik ben begonnen als leerling van de Noodles Meester van het stadje en heb mij omhoog gewerkt tot een van de Chef
Noodlemakers van de regio, in de Chinese traditie een ware vorm van kunst. Vaak bereidde ik de noodles middenin mijn
restaurant in Dujiangyan, zodat mijn gasten het schouwspel met eigen ogen konden zien."
AMOV
Advertentie
Een nieuw leven
in Europa.
"Op een dag in het voorjaar
2000 zag ik een paar nieuwe
gezichten in mijn restaurant.
Toen ik klaar was met het
maken van een partij
noodles vroegen ze of ik
even bij ze aan tafel kwam
zitten. De een bleek
afkomstig van Amoy Hong
Kong, de ander van de
Amoy Noodle Bar in Londen.
Ze complimenteerden mij
met de receptuur van mijn
noodles en opeens vroegen
ze me: 'Zou je ervoor voelen
noodles te komen maken in onze
Amoy Noodle Bar?'
Ik was 45 jaar en was nog
nooit verder dan Szechuan,
laat staan buiten China
geweest. En ik realiseerde me
dat dit de kans van mijn
leven was en besloot de
sprang te wagen om met
beide vreemdelingen naar
Europa te gaan. Voor mij
net zo'n onbekende plek als
China waarschijnlijk voor u."
De Nieuwe Chinese
Keuken.
"Het eerste wat me opviel
toen ik naar Europa kwam,
Amoy. De Nieuwe
Noodles voor thuis.
"Tussen alle trendy
noodlemerken is Amoy de
No. 1 van Europa in
Nieuwe Chinese Noodles als
het gaat om de perfecte
kwaliteitsschotels voor thuis.
De revolutionaire Amoy
Wok Express Noodles zijn
de echte Chinese noodles
die u zo uit de verpakking
kunt gebruiken.
Niet koken, alleen maar 30
seconden zeven in heet water
en meteen in de wok doen.
Chan Lee Min: Als ik thuis
mijn eigen noodleschotel
maak, voeg ik de noodles
gewoon aan de voorgesneden
Amoy Chinese Groenten en
de Amoy Roerbak Sauzen
toe. Mijn lievelingsrecept is
Kip in Zwarte Bonen Saus.
Heerlijk gemakkelijk en klaar
in minder dan 10 minuten!
En om mijn favoriete Amoy
Noodleschotel volmaakt af te
ronden, drink ik daar graag
een koel glas Tsingtao bier bij.
Dan ben ik weer even helemaal
terug in Dujiangyan!"
was hoever jullie idee
afstaat van de werkelijke
Chinese gerechten die
vandaag in China gegeten
worden. In Europa zag ik
voornamelijk vettige, en
zware schotels op de
menukaart in restaurants met
het predikaat 'Chinees'.
Terwijl we in China vooral
een keur van noodleschotels
eten. Noodles staan voor
de 'healthy fast food' van
China. Ze zijn vlug klaar,
veelzijdig en voedzaam,
hebben een hoog gehalte
aan koolhydraten en een
lage dosis vet.
In China zijn we er dol op
in roerbakschotels, soepen
en salades. Met de
groenten en sauzen
waarmee ze worden
opgediend vormen ze een
perfect uitgebalanceerde
maaltijd.
Nu raakt ook Europa meer
en meer in de ban van
noodles. Bijna elke stad
heeft wel haar eigen trendy,
nieuwe Noodlebar of
restaurant. Exotisch,
veelzijdig, gemakkelijk,
informeel, helemaal van
nu: de Noodle is niet meer
weg te denken!"
