4
groente
Spitskoolparten met citroenvinaigrefte
U vindt clerecepten op bladzijde 103
Spitskool
Rechtstreeks van de grill
sH£
Spitskool is een witte-koolvariant, die zijn naam
dankt aan z'n vorm. Spitskool heeft een zachtere
koolsmaak dan gewone witte kool (die veelal wordt
verwerkt tot zuurkool). Om te bereiden: snijd de
spitskool in de lengte door, haal de stronk eruit en
snijd overdwars reepjes. Doordat de grote bladeren
los van elkaar staan, is het makkelijk om ze los te
halen en te gebruiken als 'verpakking' van gevulde
rolletjes met groente of gekruid gehakt. Vroeger
werd spitskool vooral in stoofschotels verwerkt,
wat ervoorzorgde dat het hele huis naar kool rook.
Het is echter veel smakelijker om de kool kort te
koken of eventjes te smoren. Ook roerbakken kan;
lekker met Spaanse peper, cashewnoten en soja-
saus. Maak een spitskoolstamppot extra lekker
door de aardappels in bouillon te koken, met een
tomatensaus van een biik gepelde tomaten (zon-
dervocht), een eetlepel tomatenpuree en een mes-
puntje oregano. Voedingswaarde per 100 gram:
37 kilocalorieen. Bevat veel vitamine C, ijzer en
vezels. Reken per persoon: 250-300 gram gekookt,
75-100 gram als salade. Bewaren: enkele dagen
op een koele plaats, 1 week in de koelkast.
AllerHande 5-2001 51
