Peultjes met rundvleesreepjes en Thaise dressing
Peulen
Klassieke groente op z'n oosters
Bekend is dat er al in de 13de eeuw jonge peulen
werden gegeten, in het Middellandse-Zeegebied en
het Nabije Oosten. Uit het buitenland worden
peultjes het hele jaar door ingevoerd, in de maand
juni vindt de grote oogst in Brabant en Limburg
plaats. Deze jonge peultjes zijn het lekkerst; ze heb-
ben een mooie zachte structuur en geen harde dra-
den. Slechts een a twee minuten in kokend water en
ze zijn eigenlijk al gaar. Een klontje boter erbij en u
eet ze klassiek eventueel gecombineerd met plakjes
bospeen. Met peultjes kan volop gevarieerd wor
den, in een salade met gerookte kip of in een
Chinees roerbakgerecht; zelfs frituren hoort tot de
mogelijkheden. De wat zoetige smaak van peultjes
vinden we nog sterker in de modeme variant 'sugar
snaps'. Deze uit de Verenigde Staten afkomstige
peulsoort heeft qua smaak zelfs meer weg van
familielid doperwt. Voedingswaarde per 100
gram: 28 kilocalorieen. Bevat veel vitamine B1 en
C, ijzer en veel vezels. Reken per persoon: 200-250
gram gekookt, 100 gram rauw Bewaren: ongeveer
2 dagen in koelkast of op koele plaats, maar eet het
ze het liefst meteen.
10 AllerHande 5-2001
