groente
Spmaziesalade met kwarteleitjes en rauwe ham
Spinazie
Het allerlekkerst met jonge lentespinazie
Spinazie is afkomstig uit Midden-Azie en wordt
bijna over de hele wereld verbouwd. Vroeger
smaakte spinazie bitterder dan nu, nieuwe teelt-
soorten hebben de bladeren milder gemaakt. De
vroege lentespinazie heeft een zacht mals blad en is
heel geschikt voor salades. Lekker met stukjes ana
nas! De zomer- of najaarsspinazie is steviger van
structuur en de grovere winterspinazie, ook wel
wilde spinazie genoemd, heeft een voile smaak en is
erg geschikt om te roerbakken. Doe dat bij voor-
keur in olijfolie en strooi er wat gehakte hazelnoten
door. Vroeger werd aanbevolen om aan spinaziege-
rechten krijt toe te voegen, omdat het aanwezige
oxaalzuur calcium onttrekt aan het beendergestel.
Omdat we tegenwoordig evenwichtig eten, is dit
niet meer nodig. Warm spinazie niet opnieuw op.
Dan wordt het in het blad aanwezige nitraat omge-
zet in nitriet, dat wel schadelijk voor de gezondheid
is. Voedingswaarde per 100 gram: 12 kilocalo-
rieen. Bevat veel vitamine A, B en C, ijzer en vezels.
Reken per persoon: 400 gram gekookt, 125 gram
als salade. Bewaren: gebruik spinazie het liefst op
de dag van aankoop.
AllerHande 5-2001 29
